Cykoria

Prawdopodobnie zbiegiem okoliczności w 1870 roku możemy teraz rozszerzyć nasze zróżnicowane menu o smaczny rodzaj sałatki, szczególnie w miesiącach zimowych. Cykoria - Wiele osób lubi go ze względu na cierpki, lekko gorzki smak i docenia jego pozytywny wpływ na zdrowie.

Co powinieneś wiedzieć o cykorii

Naukowa nazwa cykorii to Cichorium intybus var foliosum. Ten rodzaj sałaty należy do rodziny słoneczników i jest potomkiem dzikiej cykorii.

Cykoria jest uprawiana w Europie, Afryce Północnej i na Wschodzie. Głównymi krajami produkującymi są przede wszystkim Belgia, ale także Francja i Holandia. Jak już wspomniano na początku, przyjmuje się, że cykoria została „odkryta” przez przypadek. Korzenie cykorii były suszone, prażone i używane jako „substytut kawy” już w XIX wieku. Belgijscy rolnicy hibernowali te korzenie w ziemi w 1870 roku, prawdopodobnie z powodu dużej podaży. Niedługo później można było zaobserwować, jak kiełki kiełkują z korzeni. Główka cykorii ma średnio około 15 centymetrów długości i około 3-5 centymetrów grubości.

Cykoria składa się z wielu małych, wydłużonych liści ułożonych w kółko i warstwami wokół łodygi. Kolor liści jest lekko białawy do żółtawego. Cykoria to wspaniałe warzywo zimowe. Kiedy robi się zbyt zimno na inne rodzaje sałatek, jest to odpowiedni czas dla Ciebie. Wynika to głównie z faktu, że kilka różnych i niezwykłych czynników odgrywa ważną rolę w uprawie. Jest zbierany od października do kwietnia. Cykorię należy uprawiać w całkowitej ciemności. Zapobiega to tworzeniu się chlorofilu.

Ponadto roślina potrzebuje zimnego bodźca i specjalnego klimatu do kiełkowania. Cykoria ma przyjemną gorzko-cierpką nutę. Oprócz białej cykorii istnieje teraz również krzyż z radicchio, który dał łagodniejszą i czerwonawą odmianę.

Znaczenie dla zdrowia

Podobnie jak wszystkie inne rodzaje sałatek, cykoria jest nieodzownym elementem każdego zdrowego menu. Oprócz pozytywnego wpływu na masę ciała, ten rodzaj sałatki ma również wiele innych właściwości, które promują i wspomagają zdrowie lub łagodzą istniejące dolegliwości.

Najważniejszym składnikiem jest gorzka substancja laktkopikryna (dawniej nazywana także intybiną). Jest to ważne dla rośliny w obronie przed bakteriami, grzybami i pasożytami. W niskim stężeniu jak cykoria pozytywnie oddziałuje na florę żołądkową i jelitową. Gorzkie substancje obniżają również poziom cukru we krwi i mają właściwości przeciwbólowe. Pobudzające działanie laktkopikryny na żółć i trzustkę wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu.

Szkodliwy cholesterol LDL jest obniżony nawet o dziesięć procent. Inną ważną substancją jest inulina, którą zawiera. To rozpuszczalny błonnik, który również odgrywa ważną rolę w zapobieganiu chorobom jelit (np. Rakowi okrężnicy). Ponadto: Cykoria jest doskonałym warzywem przeciwstarzeniowym, ponieważ wspomaga organizm w wielu ważnych funkcjach oraz w odnowie komórkowej organizmu. Dalsze działanie: moczopędny, pozytywnie regulujący równowagę kwasowo-zasadową, przeciwutleniacz wiążąc wolne rodniki. Niskokaloryczna i wiążąca kwasy cykoria jest wspaniałym pożywieniem dla reumatyków lub diabetyków.

Składniki i wartości odżywcze

Głównym składnikiem liści cykorii jest prawie 95% wody. To i inne składniki sprawiają, że jest to jedna z niskokalorycznych i niskotłuszczowych sałatek naszych czasów.

Najważniejszymi składnikami cykorii są witaminy A, B, C oraz potas, fosfor, wapń i magnez. W liczbach oznacza to, że na 100 gram cykorii wystarczy policzyć tylko 16 kalorii. Zawiera również 1,2 g białka i 0,3 g tłuszczu. Gorzka i błonnikowa cykoria została już omówiona bardziej szczegółowo w części dotyczącej zdrowia.

Nietolerancje i alergie

Nietolerancja cykorii może wystąpić, jeśli ludzie mają reakcję alergiczną na rodzinę stokrotek. Badania wykazały również, że mogą wystąpić tak zwane alergie krzyżowe. Możliwe reakcje krzyżowe mogą wystąpić z alergią na pyłki brzozy lub alergię na bylicę.

Jeśli jesteś uczulony na jedną z dwóch wymienionych substancji, powinieneś również zostać przebadany pod kątem nietolerancji cykorii. Objawy alergii krzyżowej są podobne do objawów alergii na słonecznik. Zmęczenie, zaburzenia sercowo-naczyniowe, bóle głowy i dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego to tylko niektóre z najczęstszych objawów. Niestety jedyne, co tu pomaga, to konsekwentne unikanie jedzenia.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując cykorię, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie. Znakiem jakości jest nieskazitelny wygląd. Zewnętrzne liście nie powinny mieć brązowych plam. Kolor liści świeżych produktów jest blado białawy do żółtawego.

Mocno zielony kolor jest oznaką dużej zawartości gorzkich substancji. Rozmiar dobiera się w zależności od chęci i rodzaju użytkowania. Większe formy nadają się do nadzień i zapiekanek. Małe nadają się do sałatek i jako dodatek do duszenia warzyw. Podczas przechowywania należy zwrócić uwagę, że cykorię należy również przechowywać w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem ze względu na sposób uprawy. Surową sałatkę można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce do czterech dni, nieobciętą i ewentualnie zawiniętą w wilgotną szmatkę.

Im wcześniej cykoria jest spożywana, tym więcej zawiera zdrowych składników. Przygotowanie jest proste i nieskomplikowane. Podczas uprawy cykoria ma niewielki kontakt z piaskiem lub ziemią, więc prawie nie trzeba jej czyścić. Wystarczy krótko spłukać. Jeśli nie lubisz gorzkich substancji, możesz namoczyć cykorię w letniej wodzie na kilka minut. Inną metodą jest przekrojenie sałaty na pół i hojne odcięcie środkowej części (łodygi). Zawiera większość gorzkich substancji.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas przygotowywania cykorii, jest wybór pojemnika. W żadnym wypadku nie wolno używać garnków i misek wykonanych z żelaza lub aluminium. W rezultacie cykoria staje się czarna. Cykoria to doskonały dodatek do pożywnych zimowych potraw, takich jak kaczka czy gęś. Odmiana warzyw doskonale komponuje się z owocami cytrusowymi, takimi jak mandarynki czy pomarańcze, a także innymi zimowymi sałatkami, np. Roszponką.

Cykoria, pokrojona i krótko gotowana na parze w bulionie lub odrobinie masła, staje się nowoczesnym dodatkiem warzywnym. Aby liście zachowały swój kolor, podczas gotowania na parze dodaje się trochę soku z cytryny. Cykorię można również dobrze upiec. Do tych zimowych warzyw dobrze pasują sery takie jak Gouda i Emmentaler.