Soja

Plik Soja jest rośliną strączkową i należy do tzw. roślin strączkowych, botanicznej rodziny motyli. Jako warzywo, soja była używana jako roślina uprawna od bardzo dawna, teraz obszary uprawne są rozproszone po całym świecie.

Jest to wysokowartościowa, bogata w białko żywność pochodzenia roślinnego, której znaczenie będzie rosło w przyszłości ze względu na dalszy wzrost liczby ludności na świecie.

Co powinieneś wiedzieć o soi

Soja to smaczne warzywa, które można przygotowywać i spożywać na wiele różnych sposobów. Historycznie można przypisać temu, że soja odgrywała rolę rośliny warzywnej i uprawnej już około 2800 lat przed Chrystusem.

Pewne jest, że soja pochodziła z Chin. Dziś jest słusznie uważane za najważniejsze gospodarczo warzywo na świecie. Dopiero pod koniec XVIII wieku soja dotarła do Ameryki i Europy, zanim rozpoczęła swój dalszy triumfalny marsz na całym świecie. Uprawa jest obecnie prowadzona na całym świecie, ale niektóre główne obszary uprawy ustabilizowały się, w tym archipelag Filipin, Rosja, Ameryka Środkowa i Południowa, Afryka, Indonezja, Chiny i Indie.

Fakt, że soja stała się najważniejszą uprawą gospodarczą na świecie, wynika między innymi z jej niezwykle różnorodnych zastosowań i zastosowań. Soja ma krzaczasty kształt i może dorastać do 1 m wysokości. W zależności od uprawy i odmiany fasola może mieć różne kolory, a mianowicie czarną, brązową, szarą lub żółtą.

Strąki soi są owłosione i mogą zawierać do pięciu nasion. Nasiona mogą również różnić się kolorem, wielkością i kształtem w zależności od odmiany soi. Z reguły jednak nasiona mają kremowy wygląd. Na wolnym rynku światowym oferowane są również czarne, zielone lub czerwone nasiona soi, ale znacznie rzadziej. Większość konsumentów na kontynencie europejskim zna soję jedynie jako suszony owoc.

Jednak w Ameryce czy Azji fasola jest przeważnie przetwarzana na świeżo. Przetwarzanie świeżej soi jest podobne do przetwarzania grochu, ponieważ nasiona są po prostu wyciskane ze strąków. Ziarna soi powinny być zbierane jak najbardziej dojrzałe, stopień dojrzałości najlepiej odczytać z faktu, że strąki zaraz pękną. Prawidłowo przechowywana soja może być przechowywana prawie w nieskończoność. Obecnie na całym świecie istnieje wiele odmian soi zmodyfikowanej genetycznie.

Znaczenie dla zdrowia

Eksperci od żywienia uważają, że soja jest niezwykle ważna dla zdrowia ich mieszkańców. Uwzględnia to fakt, że soja to nie tylko żywność wysokiej jakości, bogata w białka roślinne, ale także fitofarmaceutyk do profilaktyki i terapii różnych schorzeń.

W tak zwanych krajach rozwijających się soja jest nadal wykorzystywana przede wszystkim jako czyste źródło pożywienia. W Ameryce, Azji i Europie przetwory spożywcze z soi są szczególnie popularne wśród wegetarian i wegan.

Soja i jej znaczenie dla zdrowia były w przeszłości przedmiotem wielu badań. Ze względu na podobne do hormonów działanie niektórych składników, wydaje się, że w szczególności zdrowie kobiet zyskuje na regularnym spożywaniu produktów wykonanych z soi. Dlatego też działanie lecznicze występuje przede wszystkim w objawach menopauzy, ale także w problemach trawiennych, ponieważ białko roślinne jest szczególnie lekkostrawne. Wykazano również, że regularne spożywanie znacznie obniża poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko nawrotu niektórych typów raka piersi.

Składniki i wartości odżywcze

W zależności od odmiany soja zawiera do 36% wysokiej jakości białka roślinnego. Soja może być całkowitym substytutem białka zwierzęcego, zwłaszcza dla wegetarian lub alergików. Uważa się również, że soja jest szczególnie bogata w błonnik, ponieważ błonnik, głównie w postaci węglowodanów, stanowi około 22%. Ponadto każda soja zawiera mieszankę różnych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, z dominującym minerałem potasowym.

Rozszerzone korzyści zdrowotne wynikają głównie ze zwiększonego udziału tzw. Wtórnych substancji roślinnych, takich jak izoflawony czy lecytyny. Na 100 g soi przypada około 20 g tłuszczu, co razem z innymi składnikami daje średnią wartość odżywczą około 340 kcal.

Nietolerancje i alergie

Wrażliwe osoby z odpowiednią skłonnością do alergii mogą prowadzić do nietolerancji i alergii poprzez spożycie białka sojowego. W przypadku tak zwanej alergii krzyżowej objawy alergii są wywoływane nie tylko przez białko roślinne, ale także przez co najmniej jeden inny składnik soi. W związku z reakcjami nietolerancji na produkty sojowe pacjenci zgłaszają przede wszystkim wysypki skórne, tzw. Egzemę lub problemy z drogami oddechowymi jako astmę.

Jeśli istnieje udowodniona alergia na produkty sojowe, zwykle należy je trwale usunąć z diety. Może to stanowić problem przy wyborze żywności, ponieważ wiele produktów spożywczych produkowanych przemysłowo zawiera frakcje białka sojowego. Nie we wszystkich krajach UE podlegają one również oznakowaniu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Świeże ziarna soi są rzadko dostępne na niemieckich rynkach żywności. Jednak zakup i przechowywanie suszonej soi jest uważane za proste i nieskomplikowane. Soję należy zawsze przechowywać w ciemnym, suchym i szczelnym miejscu.

Przy tak idealnych warunkach przechowywania okres przydatności do spożycia jest prawie nieograniczony, ale co najmniej jeden rok. Jeśli chcesz przetwarzać świeżą soję w Niemczech, najlepiej zwrócić się do Asiashops. Świeże strąki należy przechowywać w lodówce i nie można ich tam przechowywać dłużej niż 3-5 dni.

Jeśli chcesz przetworzyć tylko ziarna ze świeżej soi, ze względu na higienę i świeżość należy je pozostawić w strąkach do czasu obróbki. Ponieważ tylko ziarna soi psują się bardzo szybko. Całą soję, jak również nasiona można po prostu ugotować we wrzącej wodzie, aż będą miękkie. Tak zwane edamame to szczególnie młode ziarna soi zbierane przed osiągnięciem dojrzałości, szczególnie dobrze solona przekąska do piwa. Uprawa soi modyfikowanej genetycznie występuje przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych, ale nie tylko. Jeśli chcesz uchronić się przed genetycznie modyfikowaną soją w swojej diecie, zawsze powinieneś używać certyfikowanych produktów ekologicznych.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Suszone ziarna soi zawsze należy namoczyć przez kilka godzin, najlepiej na noc, aby można je było dalej przetwarzać. Podczas tego procesu ważne składniki soi są przenoszone do wody, dlatego nie należy ich po prostu wyrzucać.

Aby zapobiec wykipieniu, soję należy gotować trzykrotnie, stale mieszając. Po wyregulowaniu temperatury garnek zamyka się i dalszy czas gotowania wynosi około 1 godziny. Fasola jest solona dopiero po zakończeniu procesu gotowania, w przeciwnym razie nie będzie miękka.