Orzech piniowy

Z Orzech piniowy pochodzi z sosny podobnej do sosny, która może dorastać do 30 metrów wysokości. Jądra znajdują się w jajowatych szyszkach i dojrzewają po około trzech latach. Po otwarciu szyszek upuszczają nasiona. Wewnątrz znajduje się jadalny orzech sosnowy. W postaci nieobranej jądra można przechowywać przez wiele miesięcy.

Co powinieneś wiedzieć o orzeszkach piniowych

Delikatne orzeszki piniowe są obok orzechów makadamia jednym z najdroższych orzechów. Charakterystyczny dla sosny jest imponujący wierzchołek drzewa w kształcie parasola, widoczny z daleka. Drzewo ma często ponad 100 lat.

Igły są wiecznie zielone i występują w parach. Już w starożytności sosna, która prawdopodobnie pochodzi z Półwyspu Iberyjskiego, była bardzo popularna ze względu na smaczne ziarna. Dziś drzewa rosną w całym basenie Morza Śródziemnego. Zbiór bardzo wolno rosnącej sosny opłaca się dopiero po około 15 latach. Odbywa się to bardzo pracochłonnie i czasochłonnie ręcznie. Przede wszystkim należy usunąć orzeszki piniowe ze szyszek. Następnie usuwa się grubą i twardą łupinę oraz pokrywającą ją skórkę nasion.

Teraz wszystko, co zostało, to wydłużone, kremowe, białe orzechy sosny. Dlatego jest to jeden z najdroższych orzechów. Słodkie orzeszki pinii mają lekko migdałowy smak i dlatego dobrze nadają się do sałatek owocowych i ciast. Orzechy sosny są dostępne w tej samej jakości przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Nie jest tajemnicą, że orzeszki piniowe są bardzo zdrowe, ponieważ dietetycy i lekarze często zwracają uwagę na składniki pestek i właściwości lecznicze. Orzeszki piniowe zawierają dużo witamin B1, B2 i A oraz niacynę.

Ten ostatni bierze udział w wielu procesach enzymatycznych. Działa również antyoksydacyjnie i wspomaga regenerację skóry, DNA, mięśni i nerwów.Witamina B2 wspomaga przemianę białek, tłuszczów i węglowodanów w energię. Witamina A bierze udział w tworzeniu się skóry, błon śluzowych i tkanki chrzęstnej. Jest również ważny dla oczu. Orzechy sosny zawierają również dużo selenu. Ten pierwiastek śladowy jest jednym z podstawowych składników odżywczych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, dlatego musi być dostarczany do organizmu wraz z pożywieniem. Selen chroni komórki przed wolnymi rodnikami, a tym samym przed infekcjami, przedwczesnym starzeniem się i rakiem.

Duży udział witaminy A w orzeszkach piniowych dodatkowo potęguje te pozytywne efekty. Dla osób o wysokim profilu wydolności fizycznej zawartość witaminy E jest optymalna, ponieważ witamina ta działa jako silny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed szkodliwymi wolnymi rodnikami, szczególnie podczas stresu. Z ponad 600 mg fosforu na 100 g orzeszki piniowe pokrywają prawie dzienne zapotrzebowanie, które wynosi średnio 700 g. Minerał zapewnia między innymi mocne kości i zdrową strukturę komórkową.

Wysoka zawartość magnezu jest szczególnie interesująca dla sportowców, ponieważ wspiera mięśnie. Orzeszki piniowe są bogate w tłuszcze roślinne, ale nie zawierają cholesterolu. Regularne spożywanie ziaren poprawia metabolizm, wydajność pamięci oraz układ nerwowy i odpornościowy.

Składniki i wartości odżywcze

Orzeszki piniowe zawierają wiele cennych składników. Dlatego zaleca się regularne spożywanie. Chociaż zawiera około 50 procent tłuszczu, składa się z wielu zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Bogactwo fosforu jest niezwykłe. 100 gramów orzeszków piniowych prawie pokrywa dzienne zapotrzebowanie na fosfor.

Zawartość selenu i witaminy A jest również dość wysoka. Co więcej, zawartość białka i węglowodany w orzeszkach piniowych, które mają działanie wypełniające, są przekonujące. Jądra są również bogate w wapń, potas, magnez i kwas foliowy, w mikroelementy żelazo, cynk, jod i fluor, w witaminy z grupy B oraz w witaminy A, D i E oraz niacynę.

Nietolerancje i alergie

Jeśli duża liczba orzeszków piniowych zostanie skonsumowana lub zjedzona przez wiele dni z rzędu, metaliczny posmak pojawi się w ustach po jednym do trzech dni. To tylko usterka bez dalszych zagrożeń. Orzeszki piniowe mogą być problemem dla osób, które mają alergię pokarmową na nasiona.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Orzeszki piniowe są zwykle oferowane już obrane. Nasiona nie powinny mieć przebarwień ani dziur. Nawet małe ilości są bardzo drogie, co wynika z długiego czasu dojrzewania i żmudnych zbiorów. Ponieważ jądra są bardzo bogate w tłuszcz, zaleca się, aby nie przetrzymywać ich zbyt długo, ponieważ mogą jełczeć.

Szczególnie ważne jest suche i chłodne przechowywanie. Dlatego wskazane jest przechowywanie ich w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku i spożycie w ciągu około sześciu tygodni. Nieobrane można je jednak przechowywać przez kilka miesięcy. Pochodzenie orzeszków piniowych jest różne, aromat zmienia się w zależności od obszaru uprawy. Na przykład w Chinach i Korei smak nie jest zbyt mocny. Ponadto składniki ziaren z Azji mają więcej tłuszczu i kalorii niż produkty z południowej Europy. Mówi się, że orzeszki pinii z Pakistanu są bardzo ostre, podczas gdy te z Hiszpanii i Portugalii mają żywiczny smak.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Szczególnie we wschodnich regionach orzeszki piniowe od dziesięcioleci cieszą się dużą popularnością. Są pakowane w postaci gotowej do użycia, co czyni je bardzo łatwymi w użyciu. Najczęściej używane są jako całość. Są tylko drobno zmielone, aby posypać pesto. Aby uzyskać optymalny, orzechowy i delikatnie żywiczny smak, orzeszki piniowe można piec w piekarniku lub na patelni bez tłuszczu, aż się lekko zarumienią.

Tutaj również ulatnia się lekki posmak terpentyny. W Azji i krajach śródziemnomorskich orzeszki piniowe są wykorzystywane do potraw mięsnych i warzywnych oraz do nadzień. Delikatne nasiona są również popularne w sosach, zupach i sałatkach. Doskonały smak orzeszków piniowych doskonale komponuje się z wszelkiego rodzaju słodkimi i pikantnymi potrawami, na przykład do pizzy, makaronu, sałatki z makaronem czy koziego sera. Wiele potraw jest jeszcze mocniejszych dzięki orzeszkom piniowym. Aromatyczne orzeszki piniowe, krótko smażone z szałwią na maśle, tworzą pyszny sos. Doskonale komponuje się z ziemniakami i szparagami.

Można je również posypać musli ze świeżymi owocami, twarogiem owocowym lub ziołowym. Orzeszki pinii są często używane w kuchni orientalnej do budyniów, dżemów i deserów, ale także do dań z ryżu. To pokazuje, jak wszechstronne mogą być orzeszki piniowe. Bez względu na to, czy są słodkie czy pikantne, używane są orzeszki piniowe.