orzech laskowy

Tak jak Orzechy laskowe nazywane są owoce leszczyny. Większość orzechów laskowych pochodzi z Azji Mniejszej i Europy. Zawierają wiele ważnych składników odżywczych i są powszechnie znane jako pokarm dla nerwów. Chociaż orzechy laskowe są ogólnie korzystne dla zdrowia, mogą powodować alergie lub nietolerancję.

Co powinieneś wiedzieć o orzechach laskowych

Krzew orzecha laskowego, zwany także leszczyną pospolitą, należy do rodziny brzozowej. Orzechy laskowe rosną jako owoce na krzaku leszczyny i w przeciwieństwie do orzechów włoskich czy migdałów należą do „prawdziwych orzechów”.

Są importowane głównie z Turcji. Jednak krzewy uprawiane są również w innych krajach europejskich, a także w Azji czy USA. W Niemczech wiele krzewów orzecha laskowego można znaleźć również w ogrodach przydomowych. Ponieważ jednak leszczyna nie przynosi wystarczających owoców w tym kraju, nie jest wykorzystywana do handlu.

Istnieją dwa różne rodzaje orzechów laskowych: orzechy komórkowe i orzechy leszczyny. Podczas gdy orzechy komórkowe często rosną w Niemczech, orzechy Lambert pochodzą głównie z krajów bardziej południowych. Ze względu na optymalne warunki klimatyczne odmiana ta jest słodsza i smaczniejsza. Ogólnie smak orzecha laskowego można określić jako mocny i ostry. Krzew orzecha laskowego przypomina kształtem drzewo. Ma jeden pień i może dorastać do sześciu metrów wysokości.

Leszczyna kwitnie już od lutego do marca, głównie na skraju gęstych lasów lub na polanach. Chociaż zbiory przypadają tylko na wrzesień i październik, orzechy są dostępne w sklepach przez cały rok dzięki zoptymalizowanym warunkom produkcji i przechowywania. Ale zwłaszcza jesienią i zimą orzechy laskowe są w tym kraju sezonowe i można je znaleźć w prawie każdym supermarkecie.

Znaczenie dla zdrowia

Jakiś czas temu orzechy laskowe były uważane za niebezpieczne dla zdrowia ze względu na zawarte w nich tłuszcze i wynikające z nich kalorie. Ale mimo że zawierają dużo tłuszczów i olejów, naukowcy odkryli, że są one niezwykle zdrowe i ważne dla ogólnego odżywiania.

Tłuszcze zawarte w orzechach laskowych składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Reprezentują dobre tłuszcze, które mają pozytywny wpływ na poziom cholesterolu i mogą wzmocnić serce. Jednak ważne jest, aby jeść orzechy z umiarem. Dziennie można spożywać do 25 g. Magnez zawarty w orzechach laskowych może rozluźnić układ nerwowy i regulować ciśnienie krwi. Zapaleniu można również zapobiec stosując magnez.

Zawarty w nim kwas foliowy pomaga zmniejszyć odkładanie się złogów w tętnicach, chroniąc serce i naczynia krwionośne. W połączeniu z węglowodanami orzechy mogą zmniejszyć zwykły wzrost poziomu cukru we krwi i związane z nim ryzyko cukrzycy. Orzechy są również znane jako pokarmy dla nerwów i mieszanki śladowe. Żucie orzechów stymuluje aktywność mózgu. Wysoka zawartość lecytyn i choliny wzmacnia pamięć i reguluje pracę nerwów.

Organizm człowieka przekształca niektóre aminokwasy zawarte w orzechach laskowych w serotoninę, substancję przekaźnikową, która poprawia nastrój i pomaga w walce z depresją.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów orzechów laskowych zawiera około 650 kcal. Oprócz stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu, wynoszącej około 62 g na 100 g, orzechy laskowe zawierają również około 12% białka. To sprawia, że ​​są ważnym i niezastąpionym źródłem białka, szczególnie dla wegetarian i wegan.

Orzech zawiera również wiele ważnych minerałów, takich jak wapń, magnez, potas, fosfor, cynk i żelazo. W znacznych ilościach znajdują się również witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy i beta-karoten. Orzechy laskowe zawierają również dużo błonnika, który ma ogromne znaczenie dla prawidłowego trawienia. Witamina E zawarta w orzechach laskowych chroni również komórki przed wolnymi rodnikami.

Nietolerancje i alergie

Jednak, podobnie jak inne orzechy, orzechy laskowe mogą być bardzo niebezpieczne dla alergików. W wielu przypadkach osoby, które pozytywnie reagują na pyłki brzozy, również nie tolerują orzechów laskowych. Dzieje się tak, ponieważ leszczyna jest brzozą i zawiera te same substancje alergizujące co brzoza. Ten bliski związek jest również znany jako alergia krzyżowa i jest bardzo powszechny.

Nietolerancja często objawia się dolegliwościami żołądkowymi, biegunką lub nudnościami. Ale po spożyciu orzechów laskowych może również wystąpić obrzęk ust lub oczu, swędzenie gardła lub ust. W najgorszym przypadku może wystąpić anafilaksja, która w pewnych okolicznościach może zagrażać życiu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

W supermarkecie orzechy laskowe oferowane są głównie w postaci obranych i nieobranych. Są również mielone lub siekane jako składnik do pieczenia. W każdym przypadku orzechy powinny być nieuszkodzone i nie powinny zawierać żadnych śladów pleśni.

Ponieważ gdy orzechy laskowe są zarażone pleśnią, tworzą się szkodliwe toksyny, więc pod żadnym pozorem nie wolno ich spożywać. Orzechy zapakowane w siatkę lub luźne orzechy są mniej podatne na rozwój pleśni. Z drugiej strony należy unikać orzechów laskowych, które są oferowane w folii z tworzywa sztucznego, ponieważ tworzą się tam bardziej płynne formy, co prowadzi do rozwoju pleśni.

Orzechy laskowe łuskane można poddać prostemu testowi, aby sprawdzić, czy są jeszcze świeże. Jeśli podczas potrząsania w skorupce grzechota, orzechy często już wyschły. Ponadto im większy, tym bardziej aromatyczny jest orzech. Łuskane orzechy mają białą skórkę. Lekko żółtawe przebarwienia wskazują, że jest to już nieco starszy orzech. Te przeważnie smakują zjełczały lub prawie nie mają smaku.

Ta żywność zwykle wystarcza na kilka miesięcy. Jednak zarówno obrane, jak i nieobrane orzechy laskowe powinny być chłodne i szczelne. Najlepiej nadaje się do tego lodówka, piwnica lub mniej ogrzewane pomieszczenia. Jeśli nakrętki znajdują się pod plastikową folią, należy ją w każdym przypadku usunąć.

Całe orzechy należy wcześniej posiekać lub zgnieść jako składnik ciasta lub innego ciasta. Całe orzechy są bardzo dobre jako przekąska między posiłkami.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Orzechy laskowe mogą uszlachetniać zarówno dania słodkie, jak i pikantne. Siekane lub mielone orzechy są najczęściej używane jako składnik do pieczenia. Orzechy laskowe w całości można jeść na surowo, prażone lub kandyzowane. Jeśli orzechy laskowe piecze się w piekarniku przez około 10 minut, są smaczniejsze, mają mocniejszy aromat, a skórkę łatwiej się rozluźnia. Aby to zrobić, po upieczeniu orzechy wciera się razem w szmatkę, aż skóra się poluzuje.

Z tego pożywienia można również wytwarzać sznapsy lub likiery. Aby uniknąć gorzkiego smaku, należy całkowicie usunąć skórkę i skórkę. Aby nie stracić intensywnego aromatu, natychmiast po przetworzeniu orzechy należy poddać dalszej obróbce.