masło jest produkowany z mleka przeznaczonego do spożycia przez ludzi od wielu tysiącleci. Najczęściej jest to masło z mleka krowiego. Jednak tłuszcz jadalny można również uzyskać z mleka innych zwierząt, takich jak owce lub kozy. Poniższe informacje dotyczą głównie masła z mleka krowiego.
Co powinieneś wiedzieć o maśle
W stanie nieprzetworzonym mleko ma wysoki procent tłuszczu. Mleko matek ma swoje pierwotne znaczenie jako źródło pożywienia dla młodych zwierząt. Ludzie hodują rasy zwierząt, takie jak bydło, owce i kozy, nie tylko na mięso.
Mleko i produkty z niego wytwarzane również odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka. Aby zrobić masło, najpierw oddziela się śmietanę od mleka. Śmietanę następnie ubija się, aż tłuszcz oddzieli się od płynu w postaci granulatu. Płyn jest znany jako maślanka. W tym momencie tłuszcz maślany nadal zawiera do jednej trzeciej wody. Dzięki ugniataniu zawartość wody jest dalej wyciskana, a tym samym zmniejszana.W Niemczech na rynek trafia masło zawierające co najmniej 82% czystego tłuszczu.
Do masowej produkcji masła używa się mleka pasteryzowanego, czyli mleka podgrzanego do co najmniej 72 stopni Celsjusza przez kilka sekund. Klienci mogą znaleźć różne rodzaje masła na półkach chłodniczych w supermarketach. Prawdziwe masło śmietankowe to jeden z rzadko oferowanych produktów. Przed obróbką krem jest szczepiony bakteriami kwasu mlekowego. Po chwili powstaje kwaśna śmietana, z której robi się masło. Z kwaśnej śmietany powstaje masło o lekko kwaśnym smaku, szczególnie łatwe do smarowania. Lekko zakwaszone masło występuje, gdy granulowany tłuszcz maślany po ubijaniu zostanie zmieszany z bakteriami kwasu mlekowego. Zaletą tego procesu jest to, że oddzielona maślanka nie podlega fermentacji kwasu mlekowego.
Podobnie jak lekko zakwaszone masło, lepiej odpowiada powszechnemu smakowi konsumentów. Masło ze słodkiej śmietanki powstaje, gdy proces zakwaszania jest całkowicie rezygnowany przed przetworzeniem. Masło ze słodkiej śmietanki ma szczególnie kremowy smak. Z przaśnej śmietany wytwarzane jest również tak zwane masło lądowe. Specjalnością masła lądowego jest to, że śmietana nie jest pasteryzowana przed przetworzeniem. Firmy produkujące mleko czasami produkują masło lądowe do sprzedaży bezpośredniej. Oprócz wymienionych rodzajów, na półkach chłodniczych można znaleźć również preparaty maślane. Masło ziołowe powstaje poprzez dodanie ziół i przypraw. Specjalny wariant smakowy oferuje masło ze słodkiej śmietanki, zmieszane z solą i oferowane jako „masło solone”.
Kolejnym produktem wytwarzanym z masła jest masło klarowane. Jest to czysty tłuszcz maślany, z którego usunięto jeszcze obecne w maśle składniki białkowe i wodne. Wygląd i smak masła zależy nie tylko od rodzaju mleka i sposobu jego przygotowania. Ważną rolę odgrywa również karmienie zwierząt. Aby zaoferować konsumentowi jednolity produkt w masowej produkcji masła, masło jest często barwione β-karotenem.
Znaczenie dla zdrowia
Tłuszcze są istotną częścią zbilansowanej, zdrowej diety. Jednak tłuszcze takie jak masło mają wysoki potencjał energetyczny. Wysokie spożycie sprzyja rozwojowi otyłości, a tym samym stanowi zagrożenie dla zdrowia.
Dlatego zgodnie z zaleceniami Niemieckiego Towarzystwa Żywienia osoba dorosła nie powinna spożywać łącznie więcej niż 60 - 80 gramów tłuszczu dziennie. Tłuszcze znajdują się w olejach roślinnych, serze, kiełbasach i mięsie. Tłuszcz jest ważny dla smaku potraw. Tak samo jak masło. Jednak tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zawierają głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Podejrzewa się, że mają one bardzo negatywny wpływ na nasze zdrowie. Nasycone kwasy tłuszczowe sprzyjają procesowi arteriosklerozy, zwapnienia naszych tętnic.
Miażdżyca jako choroba naszego układu naczyniowego jest podstawą wielu, często zagrażających życiu chorób serca. Dlatego w naszej diecie powinny być preferowane tłuszcze zawarte w rybach morskich i oleje roślinne zawierające prozdrowotne wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Masło zawiera tylko około czterech procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ze względu na wysoką gęstość energetyczną i dużą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych masło powinno być spożywane z umiarem.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 717 | Zawartość tłuszczu 81 g |
| cholesterol 215 mg | sód 11 mg |
| potas 24 mg | węglowodany 0,1 g |
| białko 0,9 g | Błonnik 0 g |
Dostępne w handlu masła zawierają 82 gramy tłuszczu na 100 gramów. Istnieją również niewielkie ilości białka (0,6 grama) i węglowodanów (0,5 grama). 100 gramów masła dostarcza 741 kcal, co odpowiada około 37 proc. Przy dziennym zapotrzebowaniu 2000 kcal.
Masło zawiera różne witaminy. Jego główne składniki to witaminy A, E i beta-karoten. Główne minerały i pierwiastki śladowe znajdujące się w maśle to wapń, potas, mangan, miedź i fluor.
Nietolerancje i alergie
Obecnie wiele osób cierpi na nietolerancję pokarmową. Nietolerancja pokarmowa może powodować problemy trawienne z powodu białka mleka i laktozy. Nietolerancja histaminy może również wystąpić podczas spożywania mleka i produktów mlecznych. Ponieważ udział histaminy i białka w śmietanie i maśle jest niski, wielu pacjentów, którzy w przeciwnym razie mieliby reakcję alergiczną na produkty mleczne, może tolerować te wysokotłuszczowe pokarmy. Niemniej jednak w rzadkich i skrajnych przypadkach nietolerancja może wystąpić nawet podczas spożywania masła.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Każdy konsument powinien uzależnić zakup masła do smarowania od własnego gustu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają używanie masła ze słodkiej śmietanki do robienia ciast i ciast.
Kupując masło należy zawsze przestrzegać daty przydatności do spożycia. Najlepszym miejscem do przechowywania masła jest specjalnie zaprojektowana komora na masło w lodówce. Masło można również dobrze zamrozić i przechowywać przez około pół roku. Starsze masło można rozpoznać po tym, że jest bardziej żółte na zewnątrz niż wewnątrz kawałka masła. Jednak zjawisku temu coraz częściej przeciwdziała się w masle produkowanym przemysłowo poprzez barwienie masła β-karotenem. Ten prekursor witaminy A jest dodawany do śmietanki przed smarowaniem masłem lub już zmieszany z paszą dla krów.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Masła nigdy nie wolno zbyt mocno podgrzewać, ponieważ składniki białkowe szybko ciemnieją i palą się. Do smażenia lepsze jest masło klarowane, czyli masło klarowane. Masło jest bardzo popularne w daniach na ciepło i na zimno.
Jako alternatywa dla już przyprawionego masła ziołowego z supermarketu, można je również przygotować w domu ze świeżymi ziołami, solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Masło jest wszechstronne. Jako pasta do chleba jest zawsze smaczną i pikantną przyjemnością dzięki dodatkowi musztardy, koncentratu pomidorowego, papryki, anchois i wielu innych składników. Dodanie odrobiny masła do gotowanych warzyw zwiększa ich smak. Ponieważ nasz organizm potrzebuje tłuszczu do rozłożenia witaminy A, tradycją jest rafinowanie bogatych w witaminę A marchwi z odrobiną masła.
.jpg)
.jpg)
