twaróg, niedojrzewający ser śmietankowy, jest wytwarzany z pasteryzowanego lub odtłuszczonego mleka, do którego dodawane są bakterie kwasu mlekowego i często podpuszczka, powodując zwijanie się masy. Następnie wirówka oddziela ten ser śmietankowy od serwatki.
Co powinieneś wiedzieć o kwarku
Stosowanie twarogu jest tradycją w Europie od kilku stuleci. Biały kwark ma zwartą konsystencję. Im wyższa zawartość tłuszczu w twarogu, tym jest on bardziej kremowy i łagodniejszy.
Podczas produkcji mleko pasteryzowane jest zakwaszane i zagęszczane przez bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę, dzięki czemu płynne i stałe składniki oddzielają się od siebie. Następnie serwatkę usuwa się przez odwirowanie, a twaróg przesiewa się następnie przez sito. Do produkcji twarogu śmietankowego chudy twaróg jest następnie rafinowany śmietaną w celu dostosowania go do żądanej zawartości tłuszczu. Twaróg miesza się, aż stanie się kremowy, zanim zostanie ostatecznie umieszczony w opakowaniu.
Najczęstsze poziomy tłuszczu to poziom chudego tłuszczu poniżej 10%, półtłuszczowy 20% i poziom tłuszczu 40% w suchej masie. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym łagodniejszy będzie smak twarogu. Ze względu na to, że jest wytwarzany z bakterii kwasu mlekowego, twaróg ma lekko kwaśny posmak i łagodny smak. Dlatego jest zwykle spożywany słodzony lub przyprawiony. Łatwostrawny twaróg jest lekkostrawny i zawiera między innymi dużo wysokiej jakości białka i wapnia. Kwark, który jest również pod nazwami Zalewanie, Przegrody lub Łagodny ser wiadomo, jest dostępny w ladach chłodniczych przez cały rok.
Znaczenie dla zdrowia
Zawartość kwasu mlekowego w twarogu jest przede wszystkim korzystna dla trawienia. Twaróg jest również bardzo dobrym źródłem białka. Aminokwasy zawarte w białku mleka mogą być łatwo wbudowane we własne białko organizmu.
Twaróg jest idealnym partnerem wiążącym niezbędne kwasy tłuszczowe. Oprócz cennego białka pokarm ten jest również dobrym źródłem wapnia, dlatego twaróg należy spożywać regularnie. Kobiety podatne na osteoporozę powinny spożywać go na śniadanie, ponieważ wzmacniający kości wapń mineralny najlepiej wchłania się rano. Tłuszcz mleczny zawiera również witaminę D, która również pomaga budować wapń mineralny w kościach. Quark jest generalnie wskazówką dla osób korzystających z poufnych informacji w leczeniu niektórych chorób, ponieważ jako kompres ma działanie przeciwbólowe, zmniejszające przekrwienie i przeciwzapalne.
W zależności od objawów jest hartowany lub stosowany na zimno. Zimny okład z twarogu może pomóc przy różnych dolegliwościach, na przykład w celu obniżenia gorączki, oparzeń słonecznych, ukąszeń owadów, zapalenia stawów lub skręceń. Chłodny kwark rozprasza ciepło w procesach zapalnych, co również zmniejsza uczucie bólu. W tym celu czystą, cienką bawełnianą szmatkę powleka się dużą ilością chłodnego kwarku, a następnie owija i zamyka szmatkę. W temperaturze ciała kwark pomaga przy kaszlu, zapaleniu oskrzeli, bólu gardła lub chrypce. Z dań z twarogu dzieci otrzymują minerały i wysokiej jakości białko.
Quark odświeża skórę również od zewnątrz w postaci maski na twarz. Twaróg jest często najlepszym substytutem mięsa dla osób zagrożonych dną moczanową lub cierpiących na nią, ponieważ nie zawiera puryn, ale dostarcza wysokiej jakości białka. Już 150 gramów 10 procent twarogu pokrywa dzienne zapotrzebowanie dorosłych na białko. Ze względu na niską zawartość energii i tłuszczu chudy kwark jest również idealny dla osób, które chcą schudnąć lub zdrowo się z nim odżywiać.
Składniki i wartości odżywcze
Twaróg dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych dla zdrowej diety, na przykład dużo biologicznie wysokiej jakości białka, dużo wapnia i fosforanów. Ponieważ kwark ma dość wysoką wartość biologiczną, organizm może szczególnie dobrze wykorzystać zawarte w nim białko. Dlatego produkt mleczny polecany jest również jako odżywka dla sportowców.
Chudy kwark składa się z ważnych składników. Pomagają w budowaniu masy mięśniowej. Warto również wspomnieć o zawartym w nim cynku. Ten pierwiastek śladowy jest niezbędną substancją, którą należy spożywać wraz z pożywieniem, ponieważ organizm nie może go sam wyprodukować. Cynk bierze udział w wielu procesach metabolicznych i wzmacnia układ odpornościowy. Pod względem witamin twaróg zawiera witaminy A, B1, B2, B12 i D oraz niacynę, kwas foliowy i biotynę.
Nietolerancje i alergie
Twaróg zawiera głównie laktozę, ponieważ jest wytwarzany z mleka. Może to być problematyczne dla osób, które cierpią na nietolerancję laktozy, czyli nietolerancję cukru mlecznego.
Kazeina może również działać jako alergen i powodować bardzo gwałtowne, czasem zagrażające życiu reakcje u osób dotkniętych chorobą. Jeśli masz alergię na mleko krowie lub nietolerancję białka zwierzęcego, również powinieneś zachować ostrożność. Twaróg może powodować problemy trawienne u osób wrażliwych, ponieważ zawarte w nim białko jest bardzo trudne do strawienia.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Twaróg można przechowywać w oryginalnym opakowaniu w lodówce do daty przydatności do spożycia. Z drugiej strony, jeśli opakowanie jest otwarte, należy je zużyć w ciągu najbliższych trzech do czterech dni.
Twaróg można również zamrażać do trzech miesięcy. Przed użyciem należy go rozmrozić w lodówce, a następnie ponownie dobrze wymieszać. Rondel lub kuchenka mikrofalowa są tematem tabu do rozmrażania.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Twaróg to zdrowy i wszechstronny produkt z serka śmietankowego. Służy nie tylko do zimnych, ale także ciepłych potraw. Serek śmietankowy jest absolutnie wszechstronny. Z ziół i przypraw tworzy smaczny dip, a słodki deser z owocami.
Twaróg jest również głównym składnikiem popularnego sernika czy pysznego sernika. Twaróg jest również bardzo popularny do wyrobu ciasta twarogowego, ponieważ ma lekką konsystencję. Bardzo popularne są również znane kulki kwarkowe. Oczywiście kwark jest również doskonałym i niezwykle popularnym towarzyszem ziemniaków. Twaróg z olejem lnianym i ziołami to tradycyjne danie. W tym celu jest mieszany z mlekiem. Twaróg wraz ze szczypiorkiem na chlebie to również czysta przyjemność.
Jako pasta do smarowania może również zastąpić masło. Chleb twarogowy można przyprawić ziołami i rzodkiewką lub ogórkiem. Kwark odgrywa również ważną rolę w kuchni szwajcarskiej. Niezależnie od tego, czy są to klasyki, takie jak Zigerchrapfen i flan serowy, czy przepisy z innych regionalnych kuchni, jak popularne pierogi twarogowe, z twarogu z pewnością można przyrządzić smaczne i zdrowe dania, ciasta i desery. Twaróg pełnotłusty jest oczywiście bardzo bogaty w kalorie. Dobrą wskazówką, aby przyrządzić potrawy nieco mniej kaloryczne, jest użycie połowy twarogu śmietankowego i połowy twarogu o niskiej zawartości tłuszczu.
