Tak jak piment to nazwa nadana przyprawie nazwanej na cześć rośliny o tej samej nazwie. Swoim smakiem przypomina mieszankę goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu, dlatego znany jest również pod nazwą Viergewürz. Inne nazwy to Goździkowy pieprz, Pieprz jamajski lub Wszystkie przyprawy.
Występowanie i uprawa ziela angielskiego
piment pozyskiwany jest z półdojrzałych owoców ziela angielskiego, który jest wiecznie zieloną rośliną występującą głównie na Karaibach. Drzewo rośnie od sześciu do dwunastu metrów. Jego drobne owoce, które nie przekraczają ośmiu milimetrów i zawierają po dwa nasiona, gdy są w pełni dojrzałe, zabarwiają się na czerwono - jednak w tym momencie straciły już dużą część swojego aromatu. Duża część światowych zbiorów ziela angielskiego pochodzi z Jamajki.
Od czasu odkrycia przez Krzysztofa Kolumba przyprawa była również znana w Europie, ale po raz pierwszy została pomylona z pieprzem ze względu na jej pieprzną ostrość i podobny wygląd. Do produkcji ziela angielskiego zbiera się jeszcze zielone owoce. Są one suszone, a następnie mielone, aby uzyskać przyprawę odpowiednią do przygotowywania żywności. Olej z ziela angielskiego jest również używany do produkcji; to jest zrobione z nasion owocu.
Efekt i aplikacja
Olejek ziele angielskie nie nadaje się do spożycia, ale wykorzystuje się go np. Do produkcji perfum. Ma korzenno-pieprzowy zapach, który jest używany jako nuta aromatyczna, zwłaszcza w męskich perfumach. Ponieważ jednak olejek zawiera wiele fenoli, substancja działa drażniąco na skórę i można ją stosować jedynie w śladowych ilościach. Zawarty w nim metyloeugenol jest również rakotwórczy, dlatego należy powstrzymać się od nadmiernego stosowania olejku z ziela angielskiego, a zwłaszcza jego spożycia.
Z drugiej strony przyprawa nie jest szkodliwa dla zdrowia, ale poza intensywnym smakiem posiada również szereg przypisywanych mu właściwości leczniczych. Zawarty w ziarnach eugenol jest substancją nadającą ziele angielskiemu aromatyczny smak. Zawartość tego oleju jest najwyższa w ziela angielskiego z Jamajki, przez co ma najbardziej intensywny smak.
Ziele angielskie z innych obszarów uprawy często ma tylko 10-15 procent eugenolu, podczas gdy jamajskie ziele angielskie ma około 60 procent. Kupując całe ziarna i mieląc je krótko przed użyciem, najlepiej zachować aromat do spożycia. Przygotowanie ziaren ziela angielskiego jest łatwe do wykonania za pomocą młynka do pieprzu lub moździerza.
Ziarna można również rozgnieść przed dalszą obróbką, w zależności od tego, które danie jest Pieprz jamajski jest używany. Aromatyczna przyprawa jest szczególnie popularna w bożonarodzeniowych wypiekach. Ziele angielskie to przyprawa szeroko stosowana w kuchni jamajskiej i karaibskiej. Wykorzystuje się tam nie tylko ziarenka ziela angielskiego: tamtejsi ludzie również przetwarzają liście i drewno z ziela angielskiego.
Na przykład na Jamajce grilluje się drewno z ziela angielskiego. W Niemczech ziele angielskie jest również wykorzystywane do produkcji kiełbas; Ogólnie przyprawa pieprzowa dobrze komponuje się z mięsem i ciemnymi sosami. Połączenie z liśćmi laurowymi i jałowcem, które jest powszechne w kuchni zachodnioeuropejskiej, daje ostry smak, który dobrze komponuje się z obfitymi potrawami i uszlachetnia wiele potraw.
Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania
W medycynie naturalnej mówi się, że ziele angielskie ma pozytywny wpływ na dolegliwości żołądkowe i jelitowe. W rzeczywistości pobudza trawienie i przepływ śliny, ponieważ amylaza, enzym trawienny, jest intensywniej aktywowana przez ziele angielskie. W jamie ustnej ziele angielskie jest również skuteczne w walce z próchnicą dzięki swoim substancjom przeciwbakteryjnym, takim jak phellandren.
Ziele angielskie może również pomóc w przypadku bólu brzucha i gazów. Przyprawa działa lekko odrętwiająco, co może złagodzić problemy żołądkowe. Aby to osiągnąć, nie należy jednak łączyć go z ciężkim jedzeniem. Ziele angielskie może również pomóc w odchudzaniu, ponieważ pobudza trawienie i oczyszcza organizm: zawarte w nim substancje działają moczopędnie, co oznacza, że substancje toksyczne są szybciej wydalane.
Wystarczające spożycie płynów jest tutaj ważne, aby uniknąć negatywnych skutków ubocznych. Inne substancje zawarte w ziele angielskie, takie jak cineal czy phellandren, działają przeciwzapalnie, a zawarty w nim eugenol jest dobrym wsparciem przeciwko infekcjom bakteryjnym wywołującym przeziębienia czy grypę żołądkowo-jelitową, ale także przeciwko grzybom wywołującym różnorodne dolegliwości w organizmie człowieka, szczególnie zimą prowadzić.
Astmatycy zgłaszają złagodzenie swoich objawów, a ziele angielskie może przyspieszyć gojenie lub przynajmniej złagodzić objawy chorób układu oddechowego, takich jak kaszel. Pomimo wielu pozytywnych skutków, jakie ma ziele angielskie, należy go używać oszczędnie: w szczególności świeżo zmielone ziarna smakują tak intensywnie, że wystarczy czubek noża, aby przyprawić potrawę.
Eksperci odradzają stosowanie na skórę olejku z ziela angielskiego, np. Z okładami lub jako olej do masażu. Chociaż substancja pobudza krążenie krwi, jest również wyjątkowo drażniąca dla skóry i podejrzewa się, że ma działanie rakotwórcze. Jeśli ziele angielskie jest zawarte w żywności, te skutki uboczne nie mają zastosowania.
.jpg)
