makaron

Plik makaron jest na ustach wszystkich: na całym świecie makaron jest spożywany zarówno przez młodych, jak i starszych. Makaron występuje w niezwykle wielu odmianach. Jest doskonałym i długoterminowym dostawcą energii, ma bardzo długi okres przydatności do spożycia, jeśli jest prawidłowo przechowywany i można go przygotować bardzo wszechstronnie i zdrowo.

Co powinieneś wiedzieć o makaronie?

Makaron to makaron cieszący się dużą popularnością na całym świecie. W wielu miejscach są uważane za podstawowe pożywienie.

Powszechnie wiadomo, że makaron pochodzi z Włoch. W rzeczywistości jednak w Chinach znaleziono oznaki, że makaron istniał tam znacznie wcześniej niż we Włoszech. Jednak dania z makaronu na zawsze pozostaną znakiem rozpoznawczym kuchni włoskiej, a spór o prawdziwe pochodzenie może nigdy nie zostać rozwiązany.

Istnieją zasadniczo dwa rodzaje makaronów: „Pasta secca” (suchy makaron) i „Pasta fresca” (świeży makaron). Świeży makaron jest często wypełniony. Przykładem tego są tortelloni, na przykład z nadzieniem mięsnym lub serowym. Oba typy są łatwo dostępne przez cały rok.

Większość makaronów składa się z semoliny z pszenicy durum, ale inne rodzaje ziaren również mogą być podstawą produktów makaronowych. Orkisz i kamut są czasami używane jako podstawowe składniki, podobnie jak pełnoziarnista wersja wszystkich trzech wersji. Makaron szklany nie jest wytwarzany ze zboża, ale z fasoli mung, a więc z roślin strączkowych.

Tak zwany „makaron konjak” z azjatyckiego korzenia o tej samej nazwie, który prawie nie zawiera kalorii, to zupełnie nowy trend.

Niektóre makarony są również barwione różnymi ekstraktami spożywczymi, na przykład szpinakiem, pomidorem lub tuszem z kalmarów. Popularny jest również dodatek przypraw takich jak chilli czy dziki czosnek. Ale nawet bez kolorów makaron jest bardzo różnorodny: ogólnie znanych jest około 50 do 100 rodzajów makaronów, ale w rzeczywistości istnieje ponad 600 różnych rodzajów makaronów - w tym talerze do lasagne i cannelloni przeznaczone do zapiekanek. Z drugiej strony szpecle nie są definiowane jako makaron, tylko jako makaron. Tylko potrawy przygotowane z ciasta makaronowego można nazwać daniami z makaronu.

Znaczenie dla zdrowia

Dzięki zawartości około 70 procent makaron jest bardzo dobrym źródłem węglowodanów. W szczególności od czasu trendu niskowęglowodanowego często są one potępiane jako żywność tucząca.

Sam makaron jednak nie powoduje otłuszczenia - zależy to od odpowiedniego przygotowania. Tylko z kremowym sosem makaron staje się ciężki. Z drugiej strony makaron w połączeniu z lekkim sosem warzywnym może z łatwością stać się lekkim daniem głównym. W czystej postaci zawierają dużo białka roślinnego i mało tłuszczu. Ponadto większość rodzajów makaronów zawiera głównie węglowodany złożone, które powodują powolny i ciągły wzrost poziomu cukru we krwi, a tym samym dostarczają organizmowi przez długi czas. Więc makaron jest zdrowszy, niż to nazywają.

Szczególnie sportowcy korzystają z węglowodanów zawartych w makaronie, ponieważ są one łatwo dostępne dla organizmu. Na dzień przed maratonem biegacze lubią organizować „imprezy z makaronem”, aby uzupełnić zapasy glikogenu i mieć mnóstwo energii w dniu wyścigu.

Składniki i wartości odżywcze

Ponadto makaron zawiera również witaminy i minerały. Makaron pełnoziarnisty zawiera trochę więcej minerałów niż poniższe informacje dotyczące odmiany z białą mąką:

• 0,13 mg witaminy B1
• 1,5 mg witaminy B3 (niacyna)
• 2,3 mg żelaza
• 32mg magnezu
• 115mg fosforu

Nietolerancje i alergie

Standardowy makaron z semoliny z pszenicy durum zawiera gluten. Dlatego makaron nie jest odpowiedni dla osób z celiakią. Alternatywą jest sprawdzony już makaron z substytutów zbóż. Zwykle składają się z ryżu lub kukurydzy i są dostępne w każdym sklepie ze zdrową żywnością lub na rynkach ekologicznych, a czasem w dobrze zaopatrzonych supermarketach.

Niektóre rodzaje makaronów - ale nie wszystkie - zawierają również jajka, które mogą powodować alergie. Jajko jest prawie standardem w świeżym makaronie, podczas gdy suchy makaron zawiera jajka tylko w bardzo rzadkich przypadkach. Jednak zawsze warto spojrzeć na etykietę dla alergików na jajka.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Suchy makaron jest dostępny w standardowych wariantach - głównie spaghetti, penne i fussili - w każdym supermarkecie i każdym dyskontie. Surowy, suchy makaron jest wyjątkowo mało wymagający. Przechowują się przez kilka miesięcy, jeśli są przechowywane w suchym miejscu. Jeśli miejsce przechowywania jest nadal ciemne, większość witamin pozostaje w makaronie.

Świeże produkty z makaronu, takie jak tortelloni, są teraz standardem na półkach chłodniczych we wszystkich sklepach. Bardziej nietypowe warianty w innych formach, wykonane z innych zbóż lub ze specjalnymi przyprawami, można znaleźć na targach ekologicznych i sklepach delikatesowych. Jeśli makaron ma być podawany jako danie główne, za odpowiednią uważa się ilość 100 gramów na osobę. Po ugotowaniu makaron potroi swoją wagę. Dlatego 100 gramów surowego makaronu daje około 300 gramów gotowanego makaronu.

Jeśli chcesz zjeść swój makaron w tradycyjny włoski sposób, powinieneś sięgnąć tylko po widelec. Spaghetti po prostu nakręca się na talerz widelcem. Każdy, kto używa łyżki, a nawet noża, szybko okazuje się trywialistą.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Zalecana ilość wody do gotowania to 1 litr wody na 100 gramów makaronu. Olej w wodzie nie ma pozytywnego wpływu na gotowany makaron i można go bezpiecznie pominąć. Z drugiej strony końcówka noża do łyżeczki soli należy do wody do gotowania ze względu na smak. Makaronu nie należy gasić po ugotowaniu, ponieważ wtedy nie wchłonie on już sosu.

Istnieją również wskazówki co do tego, który makaron pasuje do jakiego sosu: podczas gdy dłuższe makarony, takie jak spaghetti lub tagliatelle, podaje się głównie z cieńszymi sosami, krótsze makarony, takie jak penne lub fussili, lepiej pasują do gęstszych lub grubszych sosów. Standardowe sosy lub przetwory do makaronu dostępne w każdej włoskiej restauracji to „aglio e olio” (czosnek, olej), „al pomodoro” (sos pomidorowy), „bolognese” (sos z mięsa mielonego) i „carbonara” (śmietana , Szynka).

Makaron może również dobrze rozwinąć swój smak w zupach i zapiekankach, np. Lasagne. We Włoszech makaron z sosem jest tradycyjnie zawsze osobnym daniem.