Kapusta łodygowa ze szpiku kostnego

Jak dobrze Kapusta łodygowa ze szpiku kostnego może smakować, a jak zdrowy jest to na razie wiadomo tylko nielicznym. W Niemczech kapusta ze szpiku kostnego była dotychczas wykorzystywana głównie jako pasza dla bydła i może być stosowana jako dodatek, zwłaszcza jesienią, gdy trawy jest mało.

Jest również często używany jako zielony nawóz w rolnictwie w tym kraju. Kapusta rdzeniowa nadaje się również do spożycia przez ludzi i zawiera sporo zdrowych witamin i minerałów. Wystarczy go odpowiednio przygotować, a potem zamienić na pyszny posiłek.

Co powinieneś wiedzieć o kapuście łodygowej

Kapusta szypułkowa dość dobrze znosi zimno. Dlatego w Niemczech wysiew na zewnątrz odbywa się zwykle w kwietniu na długo przed lodowymi świętymi. Jest bardzo niewrażliwa i toleruje zarówno zacienione, jak i bardzo słoneczne miejsca, a także ekstremalne upały lub zimno, nie ulegając znacznym uszkodzeniom.

Rośliny osiągają do 2 m wysokości. Ponieważ kapusta pnia jest mrozoodporna, podobnie jak jarmuż, może być zbierana w ogrodzie po mrozie. W hiszpańskim regionie Galicji, Turcji, Portugalii, Włoszech i Grecji zdrowa kapusta szpikowa występuje częściej w kuchni regionalnej niż w Niemczech i jest tam częścią różnych tradycyjnych potraw.

Ponieważ kapusta pnia szpiku jest rzadko spotykana w sklepach spożywczych, zaleca się samodzielną uprawę w ogrodzie. Jak pokazują powyższe wyjaśnienia, nie jest to trudne, ponieważ kapusta pnia szpiku kostnego rośnie bardzo dobrze w prawie każdych warunkach i daje obfite zbiory.

W dzisiejszych czasach Internet dostarcza informacji o tym, jak można go przygotować. Dlatego warto raz wypróbować takie przepisy, a potem dać się ponieść wyobraźni, aby to zdrowe warzywo znalazło miejsce również w kuchni w Niemczech.

Znaczenie dla zdrowia

Podobnie jak wszystkie zielone rośliny liściaste, kapusta rdzeniowa jest jednym z warzyw szczególnie bogatych w witaminę K. Podobnie jak jarmuż świetnie sprawdza się jako warzywo zimowe i jako zdrowy dodatek do wielu rzeczy, które można również dobrze połączyć z bardziej znanym jarmużem.

Ponieważ kapusta pnia szpiku kostnego można przywieźć na świeżo nawet zimą podczas samodzielnej uprawy w ogrodzie, eliminowane są długie trasy transportu i straty witamin. Oznacza to, że ta kapusta ma te same zalety, co lepiej znany jarmuż. Oprócz witaminy K, nie należy lekceważyć zawartości karotenu, witaminy C, żelaza i magnezu w kapuście łodygowej szpiku kostnego i zapewnia wzmocnienie układu odpornościowego tych warzyw zimowych. Każdy, kto zjada porcję kapusty łodygowej, jest o wiele zdrowszy w porze deszczowej i zimnej.

Składniki i wartości odżywcze

Dzięki zaledwie 32 kaloriom na 100 g kapusta rdzeniowa ma wyjątkowo niską kaloryczność i nie powoduje otyłości. 100 g zawiera 0,2 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, 4 g błonnika, 213 mg potasu, 5,019 µg witaminy A w postaci karotenu (to dużo i więcej niż w wielu innych warzywach) 35,3 mg witaminy C, 232 mg wapnia , 0,5 mg żelaza, 0,2 mg witaminy B6 i 27 mg magnezu. Z tymi zdrowymi składnikami szkoda, że ​​kapusta łodygowa jest wciąż mało znana w kuchni niemieckiej.

Nietolerancje i alergie

Wszystkie rodzaje kapusty są zdrowe i nieszkodliwe. Zbyt dużo kapusty może czasami powodować gazy. Jeśli nie przesadzisz z rozkoszowaniem się kapustą i dodasz do tych potraw trochę kminku jako przyprawy, to też nie będziesz miał z tym problemu.

Przeciwnie, wszystkie dania z kapusty są dobre dla żołądka i jelit, a także zapobiegają wysokiemu poziomowi cukru we krwi, wysokiemu poziomowi cholesterolu, a nawet niektórym typom raka, takim jak rak okrężnicy, ponieważ zawierają dużo zdrowego błonnika i składników. Dotyczy to również kapusty pnia szpiku kostnego. Podobnie jak w przypadku wszystkich pokarmów, w rzadkich przypadkach jest oczywiście możliwe, że jedna osoba może mieć reakcję alergiczną na jarmuż z łodygi szpiku. Coś takiego jeszcze się nie ujawniło.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jeśli kapusta pnia szpiku jest uprawiana we własnym ogrodzie, może pozostać na zewnątrz tak długo, jak to możliwe, i zostać świeżo zebrana. W przeciwnym razie należy go przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy lub szopie ogrodowej, najlepiej z korzeniami. W handlu spożywczym kapusta łodygowa jest dziś nadal rzadkością.

Ale każdy, kto chce go zamówić, może teraz zrobić to bardzo dobrze przez Internet w różnych sklepach paszowych, gdzie można go kupić bardzo tanio. Nasiona są również łatwe do znalezienia w dowolnym miejscu, jeśli chcesz wyhodować kapustę z pnia szpiku we własnym ogrodzie. Jeśli cała kapusta łodygowa nie zostanie zużyta w kuchni, włóż ją dobrze owiniętą do lodówki. Podobnie jak wszystkie inne rodzaje kapusty, pozostaje tam świeża przez kilka dni, po czym można ją wykorzystać na kolejny posiłek.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Liście kapusty łodygowej można bardzo dobrze wykorzystać do pakowania mięsa lub innych potraw. Rezultatem jest coś podobnego do gołąbków zawiniętych w białą kapustę, które są bardzo smaczne. Kapusta łodygowa szpikowa również bardzo dobrze smakuje jak kiszona kapusta. W tym przypadku można ją dobrze wymieszać z innymi rodzajami kapusty, a wtedy nada kapuście bardzo szczególny smak.

W kuchni południowej kapusta pnia szpiku jest często stosowana w zupach. Typowe zupy z kapustą łodygową to na przykład caldo verde, które jest jednym z dań narodowych w Portugalii. Podgolana kapusta wieprzowa to stare danie z kapustą pniową. Knieperkohl składa się z mieszanki z białej kapusty, kapusty łodygowej, jarmużu, liści winogron i liści wiśni. Należą do nich bekon, golonka, wędzona wieprzowina lub kiełbasa z kapusty jako dodatek do mięsa oraz, na przykład, ziemniaki w mundurkach lub ziemniaki smażone jako dodatkowe przystawki. Knieperkohl ma wielowiekową tradycję i pochodzi z wojny trzydziestoletniej. Gdy w tym czasie brakowało białej kapusty, głodujący ludność sięgała po kapustę pastewną, aby z niej robić kapustę kiszoną.

Wkrótce stało się jasne, jak smakowicie smakują te mieszanki kapustne na zakwasie, które obecnie nazywane są kapustą okoniową i które wciąż mają wielu przyjaciół. Przede wszystkim w Prignitz, regionie, który dziś należy częściowo do Brandenburgii, częściowo do Meklemburgii-Pomorza Przedniego, Knieperkohl stał się typową potrawą narodową, która nadal jest często gotowana i jest tam bardzo popularna. Nie tylko liście kapusty pnia szpiku są dobre do wykorzystania w kuchni, ale także w pniu. Jest jadalny i bardzo smaczny. Jest przygotowywana w podobny sposób jak kalarepa i ma bardzo podobny smak do kalarepy.