Kwasy tłuszczowe

Tak jak Kwasy tłuszczowe Nazywa się alifatyczne kwasy monokarboksylowe, które mają nierozgałęziony łańcuch węglowy. Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone można rozróżnić na podstawie ich naturalnego występowania lub budowy chemicznej.

Co to są kwasy tłuszczowe?

Ze względu na różne długości łańcuchów, kwasy tłuszczowe można podzielić na niższe, średnie i wyższe kwasy tłuszczowe. Naturalne kwasy tłuszczowe zwykle składają się z parzystej liczby atomów węgla i nie mają rozgałęzień.

Łańcuch węglowy musi mieć co najmniej cztery atomy węgla, przy czym najprostszym naturalnym kwasem tłuszczowym jest kwas masłowy. Nienasycone kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązania o konfiguracji cis. Jeśli występuje kilka wiązań podwójnych, są one oddzielone grupą CH2. Nienasycone kwasy tłuszczowe mają od dwóch do ośmiu atomów wodoru mniej niż nasycone kwasy tłuszczowe. Kwasy tłuszczowe, które mają o dwa atomy wodoru mniej, nazywane są jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Natomiast wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają od czterech do ośmiu atomów wodoru mniej. Organizm może gromadzić lub przekształcać nasycone lub niektóre nienasycone kwasy tłuszczowe.

Tak nie jest w przypadku wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego muszą być one wchłaniane z pożywieniem i dlatego nazywane są również niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Tak zwane niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe są potrzebne organizmowi, ale nie jest w stanie ich wytworzyć samodzielnie. Dla ludzi są to kwas linolenowy lub kwas linolowy. Szczególną postacią są kwasy tłuszczowe trans, które powstają podczas ogrzewania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W przemyśle spożywczym kwasy tłuszczowe stosuje się głównie jako surowce do produkcji różnych emulgatorów, a także jako środki antyadhezyjne, nośniki i środki powlekające.

Funkcja, efekt i zadania

Kwasy tłuszczowe są magazynowane w tkance tłuszczowej jako trójglicerydy, gdzie w razie potrzeby zachodzi również lipoliza. Wolne kwasy tłuszczowe są następnie transportowane w krwiobiegu do komórek potrzebujących energii.

Organizm magazynuje energię w magazynach, aw przypadku dłuższych niedoborów ma możliwość skorzystania z tych rezerw. Kwasy tłuszczowe są niezbędnymi składnikami tłuszczów w pożywieniu. Oprócz węglowodanów i białek jednym z podstawowych składników odżywczych jest tłuszcz. Wchłaniając tłuszcz, organizm otrzymuje niezbędne kwasy tłuszczowe i energię. Niezbędne kwasy tłuszczowe są ważne dla struktury komórek i dla różnych procesów metabolicznych. Mogą kontrolować wchłanianie tłuszczu z jelita, regulować metabolizm tłuszczów i obniżać poziom cholesterolu. Ponadto tłuszcz jest ważny, aby móc wchłonąć witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina K, witamina E, witamina D i witamina A.

Samosynteza zależy jednak od diety. Jeśli spożywa się dużo węglowodanów i niewiele nasyconych kwasów tłuszczowych, synteza kwasów tłuszczowych wzrasta. Jednak spożywanie zbyt dużej ilości białka i tłuszczu powoduje zahamowanie tworzenia się ważnych tłuszczów i magazynowanie większej ilości tłuszczu zapasowego. Błony komórkowe tracą swoją funkcję, elastyczność i gotowość do reakcji, a tłuszcze nasycone zwiększają lepkość płytek krwi i skłonność do stanów zapalnych. W rezultacie naczynia krwionośne również się zwężają.

Edukacja, występowanie, właściwości i optymalne wartości

Wiele kwasów tłuszczowych znajduje się w olejach z nasion królestwa roślinnego, z których niektóre reprezentują również relacje rozwojowe. Należą do nich na przykład kwas taryrowy, kwas petroselinowy, cyklopentenowe kwasy tłuszczowe, kwas erukowy i cyklopropenowy kwas tłuszczowy. Nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak wędliny, mięso, masło, smalec, śmietana czy ser.

Nienasycone kwasy tłuszczowe lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe można znaleźć w produktach rybnych lub roślinnych, takich jak olej z orzechów włoskich, olej lniany, oliwa z oliwek lub olej rzepakowy. Z drugiej strony kwas linolenowy i linolowy występują w oleju słonecznikowym, kukurydzianym, sojowym, orzechach oraz w rybach takich jak łosoś, makrela i śledź. Kwasy tłuszczowe trans można znaleźć na przykład w tłuszczu piekarskim, margarynie, herbatnikach, cieście francuskim lub chipsach ziemniaczanych. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe można podzielić na kwasy omega-3 i omega-6. Rozróżnia się kwasy tłuszczowe omega-3:

• Kwas alfa-linolenowy: znajduje się w orzechach, ciemnozielonych warzywach liściastych, oleju z orzechów włoskich, oleju sojowym, oleju rzepakowym lub lnianym.
• Kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas eikozapentaenowy (EPA): występujący w rybach, takich jak tuńczyk, łosoś czy makrela

Można wyróżnić następujące grupy kwasów tłuszczowych omega-6:

• Kwas linolowy: zawarty w oleju z pestek winogron, oleju kukurydzianym, oleju z pestek dyni, oleju z krokosza barwierskiego lub oleju słonecznikowym
• Kwas arachidonowy: można go znaleźć w żółtkach jaj, maśle, podrobach lub mięsie.

Choroby i zaburzenia

Nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe są dobrym źródłem energii. Mają pozytywny wpływ na układ odpornościowy i inne procesy metaboliczne. Jednak nienasycone tłuszcze trans są dość szkodliwe dla poziomu cholesterolu, ponieważ zwiększają poziom cholesterolu LDL.

Zwiększają również ryzyko nagłej śmierci sercowej lub choroby niedokrwiennej serca (CHD). Dlatego ważne jest, aby móc oszacować, które tłuszcze lub ile tłuszczu są spożywane. Jednak dieta całkowicie beztłuszczowa nie jest wskazana, ponieważ niektóre składniki tłuszczu pełnią ważne funkcje. Jedna trzecia spożywanego tłuszczu powinna składać się z nasyconych, a dwie trzecie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyjmowanie zbyt dużej ilości kwasów tłuszczowych omega-6 sprzyja tworzeniu się tzw. Eikozanoidów, które sprzyjają stanom zapalnym.

Aby temu przeciwdziałać, należy zawsze spożywać wystarczającą ilość witamin C, A i E, ponieważ są one w stanie przekształcić kwasy tłuszczowe omega-6 i zmniejszyć stężenie eikozanoidów. Zasadniczo jednak niezbędne kwasy tłuszczowe są bardzo ważne, ponieważ ich spożycie obniża poziom tłuszczu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Brak niezbędnych kwasów tłuszczowych może prowadzić do następujących chorób:

• Osłabiony układ odpornościowy
• wysokie ciśnienie krwi
• Zaburzenia metabolizmu lipidów
• Zmiany skórne
• Choroba nerek
• Zmniejszona czynność wątroby
• Nasilenie objawów alergii, zapalenia stawów, zakrzepicy lub egzemy.