Plik Cardy, bardzo delikatne warzywo późnej jesieni i zimy, jest botanicznie spokrewnione z karczochami. Typowe dla Cardy jest to, że rozwija liście z długimi, srebrzysto-szaro-zielonymi ogonkami, które są podobne do bladego selera i mają lekko gorzki, korzenny i orzechowy smak.
Co powinieneś wiedzieć o Cardy
Uważa się, że Cardy pochodzi z Etiopii, ale był znany Egipcjanom już w IV wieku pne. Stało się modne w ogrodach europejskich około 1650 r., Zanim roślina o wysokości od 1 do 1,50 metra z bardzo dekoracyjnymi, dużymi kwiatami rozprzestrzeniła się również w Niemczech.
Toleruje zimno i deszczową pogodę, dzięki czemu można ją uprawiać również w przydomowym ogrodzie. Roślina preferuje głęboką i pożywną glebę. Nawożenie można wykonać obornikiem pokrzywowym i kompostem. Zwykle potrzeba dużo wody. Podobnie jak karczoch, cardy należy do rodziny stokrotek, ale w przypadku cardy zjada się tylko bielone nerwy liści, a nie podstawę kwiatową. Czas zbiorów to późna jesień.
Cardy jest jednak rzadko dostępny w Niemczech, ponieważ warzywa są obecnie uprawiane tylko w ciepłych, wilgotnych obszarach, na przykład we Francji, Hiszpanii, Szwajcarii, Ameryce Północnej i częściowo w Ameryce Południowej oraz w północnych Włoszech.
W regionie szwajcarskim cardy jest tradycyjną zimową specjalnością i jest często podawana na uroczystą kolację w Boże Narodzenie i Sylwestra, podczas gdy cardy jest raczej nieznane w Niemczech. Con Dioskorides, były grecki lekarz, opisuje młode, delikatne pędy jako warzywo podobne do szparagów. W szczególności stosuje się łodygi, ale rozwijają się one w pełne miąższ tylko wtedy, gdy roślina Cardy nie kwitnie. Wygląda jak seler, ale smak cardy jest łagodniejszy. Sezon na świeży cardy zaczyna się w Niemczech pod koniec września, a kończy w grudniu. Większość importu pochodzi z Francji, Włoch i Hiszpanii.
Znaczenie dla zdrowia
Szaro-zielone liście zbierane są z Cardy, którego łodygi zawierają dużo witaminy C, a tym samym wzmacniają układ odpornościowy. Gorzkie substancje zawarte w karczku, na przykład cynaryna, działają pobudzająco na trawienie. Są również dobre dla metabolizmu wątroby i pęcherzyka żółciowego, a także poprawiają trawienie tłuszczów.
Inulina to bardzo dobrze tolerowany węglowodan, szczególnie dla diabetyków. Ponadto mówi się, że Cardy ma działanie pobudzające apetyt i obniżające poziom cholesterolu. Jest wiele przyczyn tego ostatniego: więcej cholesterolu jest wydalane, więcej cholesterolu zużywa się do syntezy kwasów żółciowych, a tworzenie nowego cholesterolu w komórkach wątroby jest również hamowane, więc poziom cholesterolu powinien zostać obniżony o ponad 10 procent poprzez regularne spożywanie Cardy. W rezultacie warzywa odgrywają ważną rolę w zapobieganiu miażdżycy.
Składniki i wartości odżywcze
Cardy zawiera gorzką substancję cynarynę, która wspomaga trawienie i stymuluje aktywność żółci i innych wewnętrznych gruczołów wydzielniczych. Składnik cynaryna nadaje potrawom lekko gorzki, ale też ostry i orzechowy smak. Ponadto cardy zawiera inulinę węglowodanową, która jest rozkładana na fruktozę przez enzymy i kwas w żołądku. Dlatego warzywo Cardy jest bezpieczne dla diabetyków. W świeżej karczochach zawartość witaminy C wynosi około 10 mg na 100 g warzyw.
Nietolerancje i alergie
Kardy, delikatne warzywo, jest ogólnie dobrze tolerowanym warzywem, ale zawarta w nim inulina, węglowodan, który jest odpowiedni dla diabetyków, może powodować wzdęcia u wrażliwych osób. Jeśli podczas gotowania zostaną dodane przyprawy, takie jak kminek lub koper włoski, można temu częściowo zapobiec. U niektórych osób Cardy może mieć również działanie alergizujące, co może również powodować dyskomfort w żołądku i jelitach oraz problemy ze skórą. W takich przypadkach umiarkowane spożycie Cardy jest wskazane i nie powinno poprawić, całkowite wyrzeczenie się.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Bielone łodygi liści są spożywane razem z Cardy. Jednak łodygi szybko wysychają i szybko stają się włókniste. Robiąc zakupy, upewnij się, że są jędrne, kruche i nie uschnięte. Ponieważ szybko gniją, ważne jest, aby używać ich jak najszybciej.
W celu przygotowania bylina jest dzielona przed usunięciem liści, końcówek i kolczastych krawędzi, a łodygi są myte. Są one następnie krojone na kawałki i umieszczane w wodzie z octem, jeśli nie jest planowane natychmiastowe użycie, ponieważ zapobiega to czernieniu. Teraz łodygi są gotowane przez około 20 do 25 minut i gotowane, aż będą nadal twarde. Łodygi karczocha mają mocne, niejadalne nitki. Te są odrywane lub ściągane nożem. Łodygi cardy są uważane za przysmak. Cardy jest używany jako warzywo gotowane, ale często jest również stosowany w soku, herbacie, suchym ekstrakcie i nalewce.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Delikatny aromatyczny karczek smakuje gorzko i orzechowo. Bez względu na to, czy w formie parzonej, parzonej, gotowanej czy smażonej w głębokim tłuszczu jest to bardzo smaczne, zdrowe warzywo, które jest idealnym dodatkiem do białego mięsa i ryb. Smak podobny do karczocha ujawnia się dzięki oliwie z oliwek, sokowi z cytryny i soli. Kardynę można jednak przygotować podobnie jak szparagi: z sosem maślanym lub beszamelowym i gotowaną szynką.
Blanszowany karczek pokrojony na kawałki można również użyć z odrobiną octu, soli, pieprzu, odrobiny cukru i oleju szafranowego, aby przygotować aromatyczną, delikatnie pikantną sałatkę, którą można uszlachetnić końcówkami krewetek i koperku. Cardy jest równie smaczne, gdy jest smażone w cieście. Należy posypać startym parmezanem. Cardy można również spożywać na surowo, na przykład do maczania. Dobrze komponuje się również z chlebem bagietkowym i kozim serem. Kardynę można również zapiekać z serem pleśniowym. Łodygi są do tego przygotowywane jak zwykle. Następnie masło miesza się do uzyskania pianki, dodaje się dwa żółtka i ser oraz bułkę tartą.
Następnie miksturę doprawiamy skórką z cytryny, tymiankiem cytrynowym i pieprzem i wszystko wkładamy do foremki. Mieszaninę schładza się w lodówce. Następnie patyczki układa się obok siebie na blasze, masło kroi na plasterki o grubości ok. 5 mm, tartę przykrywa się nim i zapieka pod grillem. Na koniec cardy podaje się na talerzu i podaje z masłem z granatów. W zachodnich krajach śródziemnomorskich z karczochów produkuje się również gorzki likier, który ma stymulować trawienie.
.jpg)
