cebula

Plik cebula jest najbardziej rozpowszechnioną i uprawianą formą rodzaju pora. W swojej najsłynniejszej postaci jest używany głównie jako warzywo.

Występowanie i uprawa cebuli

Plik Cebula W obecnej formie nie pojawia się jako dzika roślina, ale jej uprawa rozpoczęła się ponad 7000 lat temu.

Cebula jest uprawą dwuletnią, zwykle uprawianą corocznie. Współczesne odmiany mają od 15 do 45 cm wysokości, liście są zielono-niebieskawe i przypominają kształtem wachlarze. Okrągłe główki cebuli są używane jako warzywo w kuchniach na całym świecie i mają swój specyficzny kształt i wygląd w zależności od regionu uprawy i rodzaju.

Najbardziej znane odmiany to cebula żółta, biała i czerwona. Cebula różni się również smakiem słodyczy i ciepła. Charakterystyczny dla ich wyglądu jest okrągły kształt i jadalna tkanka bulwy, która wyrosła warstwami.

Zastosowanie i użytkowanie

Cebule są używane głównie do przygotowywania posiłków. Do stosowania w ciepłych potrawach, są obrane i posiekane, a następnie podgrzane z innymi składnikami w rondlu lub na patelni. Ale są też dania na bazie cebuli, takie jak francuska zupa cebulowa czy chutney cebulowe.

Cebula jest bardzo wszechstronna, jeśli chodzi o przetwarzanie. Może być pieczony, gotowany, duszony, smażony w głębokim tłuszczu, smażony, pieczony lub spożywany na surowo. Stosowane są także jako zagęszczacz do sosów lub jako potrawa marynowana w occie. Cebula jest jednym z codziennych składników w kuchni na całym świecie. Cebula żółta (lub brązowa) jest szczególnie popularna w połączeniu z karmelizowaną i stanowi bardzo dobrą bazę do sosów, zwłaszcza w kuchni francuskiej.

Cebula biała zajmuje bardzo ważne miejsce w kuchni meksykańskiej, gdy smażona nabiera złotobrązowego koloru i przyjemnie słodkiego smaku. Cebula czerwona jest szczególnie popularna w kuchni Bliskiego Wschodu, m.in. w Turcji. W przeciwieństwie do większości Niemiec, jest tam używany w większych ilościach i częściej jako warzywo; dla nas stosowany w mniejszych ilościach pełni funkcję przyprawy.

Ponieważ cebula ma szczególnie duże komórki, od dawna jest używana w edukacji przyrodniczej. Uczniom i studentom pokazuje się cebulę pod mikroskopem w celu zbadania struktury komórek organicznych. Sok z cebuli służy również jako ochrona przed molami, a wcierany w skórę może zapobiegać ukąszeniom komarów.

W przeszłości sok z cebuli był również używany do polerowania szkła i wyrobów miedzianych lub do ochrony żelaza przed rdzą. Żółtą skórkę cebuli można wykorzystać do barwienia (na przykład zup lub sosów, ale także odzieży).

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i profilaktyki

Większość Rodzaje cebuli składają się z 89% wody, 4% cukru, 1% białka, 2% błonnika i 0,1% tłuszczu. Są bogate w witaminę C, witaminę B6 i kwas foliowy.

Cebula ma niską zawartość tłuszczu i soli, a zaledwie 40 kilokalorii na 100 gramów wzbogaca smak wielu potraw, nie zwiększając znacząco ilości energii. Cebula zawiera fenole i flawonoidy, które działają przeciwzapalnie, pozytywnie wpływają na równowagę cholesterolu, zapobiegają nowotworom i działają jako przeciwutleniacze. Korzyści z przeciwutleniaczy dla ludzkiego organizmu są liczne. Szczególnie bogate są w nie szalotki. Zawierają do sześciu razy więcej przeciwutleniaczy niż na przykład żółta cebula.

Stwierdzono ponadto bardzo pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi. Cebula może obniżać ciśnienie krwi i zapobiegać chorobom serca. Niektórzy ludzie są uczuleni na kontakt z cebulą (swędzenie, astma). Spożycie jest w większości nieszkodliwe dla tych osób, ponieważ odpowiedzialne białka stają się nieskuteczne dzięki preparatowi. Chociaż jest to bezpieczne dla ludzi, karmienie surową cebulą psów, kotów, świnek morskich lub innych zwierząt może być śmiertelne. Nie są w stanie strawić warzyw.

Niektóre sekty indyjskie zabraniają spożywania cebuli, ponieważ uważa się ją za afrodyzjak. Szkoły buddyzmu również odradzają cebulę, ponieważ ma ona wzbudzać pożądanie w postaci ugotowanej i złość w postaci surowej. Podczas krojenia cebuli uwalniane są zawarte w komórkach enzymy, które w powietrzu przekształcają się w kwasy sulfenowe. Mogą powodować podrażnienie oczu. Można temu zaradzić, schładzając cebulę lub przecinając ją pod ciepłą wodą. Jednak im częściej dana osoba kroi cebulę, tym mniej jest podatna na reakcję z kwasem sulfenowym.