Wasabi

Wasabi lub Rzodkiewka wodna znana jest jako gorąca zielona pasta przyprawowa z kuchni japońskiej. Pień jest przetwarzany na pastę, dlatego wasabi nie jest już uprawiane wyłącznie w Japonii.

Co powinieneś wiedzieć o wasabi

Wasabi to roślina krzyżowa, znana również jako chrzan japoński lub wodny. Dziką roślinę można znaleźć tylko w Japonii, ale wasabi można uprawiać w szklarniach na całym świecie, dlatego też uprawia się ją również poza Japonią.

Korzeń wasabi jest błędnie rozumiany jako podstawa japońskiej ostrej przyprawy, ale w rzeczywistości łodyga jest drobno starta. Dorasta do 60 cm wysokości i można ją zbierać od maja do czerwca. W Niemczech oferowane są głównie gotowe pasty, proszki lub produkty spożywcze powlekane wasabi, takie jak orzechy, świeże odmiany wasabi częściej można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach i nierzadko są importowane z Japonii.

Niektóre szkółki oferują również wasabi do samodzielnej uprawy, ale latem potrzebuje zacienionego i raczej chłodnego miejsca i tylko częściowo jest odporny na zimę.

Wasabi rozwija swoje maksimum ciepła, gdy pień jest świeżo starty i natychmiast przetwarzany. Wasabi bardzo szybko traci ciepło na świeżym powietrzu. W Japonii pień wasabi jest tradycyjnie wcierany w kawałek obranej skóry rekina, która ma bardzo drobne zęby i miele wasabi dokładnie według potrzeb. Podaje się go w małych porcjach z sushi i innymi daniami o raczej łagodnym smaku, jako pikantny dip lub zmianę smaku na łagodne danie główne.

Znaczenie dla zdrowia

Podstawą ciepła wasabi są olejki musztardowe. Dokładniej rzecz ujmując, Wasabi dostarcza dwa oleje gorczycowe, sinigrinę i glukokochlearynę, poprzedni olej gorczycowy można również znaleźć w zwykłej musztardzie lub chrzanie.

Wiadomo, że olejki gorczycowe regulują i stabilizują trawienie, a także hamują rozwój wielu bakterii w organizmie, a tym samym działają przeciwzapalnie. Oprócz bakterii olejek gorczycowy zawarty w wasabi działa również hamująco na wirusy i infekcje grzybicze. Regularne spożywanie wasabi może prowadzić do ogólnej poprawy działania naszego układu odpornościowego, ponieważ zwiększa się liczba komórek odpornościowych. Jednak wasabi w dużych ilościach również nie jest dobre: ​​zwłaszcza jeśli masz już problemy żołądkowe, pikantność wasabi może sprawić, że będzie jeszcze bardziej nieprzyjemne i spowoduje problemy żołądkowe i biegunkę.

Jednak biorąc pod uwagę znaczenie wasabi dla zdrowia, zawsze ważną rolę odgrywa pytanie, czy jest to prawdziwe wasabi, czy pasta lub proszek. Proszki i pasty zawierają zwykle tylko niewielką ilość wasabi, ale tym więcej dodatkowych substancji, które są łatwiejsze do utrwalenia. Jednak w większości przypadków są one również szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza konserwanty i sztuczne barwniki.

Składniki i wartości odżywcze

Czyste wasabi bez innych dodatków zawiera trochę białka roślinnego, węglowodany roślinne i bardzo mało tłuszczu roślinnego. Czyste wasabi jest uważane za wolne od cholesterolu. Wśród zawartych w nim mikroelementów znajdują się między innymi sód, potas, żelazo, magnez oraz witaminy A, C, D i B12.

Może być inaczej w przypadku proszków lub past, które zawierają dodatkowe konserwanty lub które otrzymały dodatkowe dodatki w wyniku przetwarzania. W tym miejscu warto przyjrzeć się liście składników, w szczególności należy zwrócić uwagę na sól konserwującą. Wobec popularnych w tym kraju przekąsek wasabi, wasabi jest oczywiście tylko dodatkiem, a wartości odżywcze pochodzą głównie z przekąski. Jeśli jesz orzechy wasabi w dużych ilościach, możesz spożywać dużo soli i tłuszczu - i oczywiście konserwantów i barwników z bardzo prawdopodobnego fałszywego proszku wasabi.

Nietolerancje i alergie

Niewielkie ilości olejków gorczycowych mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie, ale czasami są też przyczyną nietolerancji. Osoby z problemami żołądkowymi lub ogólnie słabą tolerancją ostrych potraw mają bardzo słabą tolerancję wasabi. Oleje gorczycowe, przynajmniej w dużych ilościach, mogą powodować bóle brzucha z biegunką. Jest to normalna reakcja nadwrażliwości na pikantne potrawy.

Z drugiej strony mogą istnieć alergie przeciwko olejkom musztardowym w samym wasabi. Należy również bardzo uważać na pasty wasabi, często składają się one tylko z proszku z zielonej musztardy i nie zawierają w ogóle wasabi. Zawarta tutaj tartrazyna może powodować alergie. Prawdziwe wasabi rzadko powoduje alergie i jest ogólnie dobrze tolerowane, poza możliwą reakcją na pikantność.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Zasadniczo istnieją dwa rodzaje wasabi: prawdziwe i fałszywe. Prawdziwe wasabi składa się z rzodkiewki wodnej i w najlepszym przypadku nie zawiera żadnych innych dodatków. W tym kraju jest to jednak raczej rzadkie, co wynika również z faktu, że wasabi tak szybko traci ostrość po obróbce.

Jednak to również wasabi zawiera cenne olejki gorczycowe i jest ogólnie dobrze tolerowane, jeśli nie ma problemów z olejkami gorczycowymi. Lwia część wasabi sprzedawana w tym kraju to mieszanka proszku z proszku musztardowego i zielonego koloru, w której jest niewiele lub nie ma go wcale. Czasami zawiera również chrzan domowy. Japończycy nazywają to Seiyō Wasabi, prawdziwy wariant nazywa się Hon Wasabi. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na te oznaczenia na opakowaniu oraz na liście składników.

Prawdziwe wasabi na pniu należy przechowywać szczelnie zapakowane przez kilka dni, przecierać je kilka minut przed spożyciem. Pół godziny na świeżym powietrzu może wystarczyć, aby wasabi nie miało szczególnie gorącego smaku. W rzeczywistości sztuczne, fałszywe wasabi seiyō jest znacznie częstsze niż prawdziwe wasabi, również w restauracjach.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Wasabi jest używane jako przyprawa i gorący dodatek w tradycyjnej kuchni japońskiej. Ponieważ prawdziwy pień był tradycyjnie świeżo wcierany w kawałek skóry rekina, jest znany w Japonii jako drobno starty dodatek, który podaje się na przykład z sushi. Kremowa pasta wasabi, która jest serwowana w tym kraju, jest mało znana w Japonii, nawet jeśli obecnie sprzedawane są tam również pasty i proszki.

Jeśli masz szczęście, że dostaniesz odmianę wasabi, zetrzyj ją na świeżo do podania - i tylko tyle, ile chcesz. W przeciwnym razie można go przechowywać tylko w szczelnym opakowaniu. Fałszywe Seiyō Wasabi sprzedawane jest jako pasta do sushi, np. Jako polewę do orzechów, groszku, innych warzyw lub w postaci chipsów wasabi. W międzyczasie produkty te muszą zawierać minimalną ilość prawdziwego wasabi, ale nadal jest to bardzo niskie. Pikantność takich przekąsek wasabi pochodzi głównie z chrzanu i musztardy.