Sałatka ogrodowa

Istnieje wiele odmian Sałatki ogrodowe, zawsze podawane są świeże, zazwyczaj są smaczne i chrupiące i sycą, nie obciążając żołądka. Do sałatek ogrodowych należą na przykład sałata, góra lodowa, liść dębu i sałata rzymska, a także Lollo Bianco i Lollo Rosso. Sałatki ogrodowe są również znane jako warzywa liściaste, więc można je jeść na surowo lub podgrzać. Ogólnie należy preferować sezonowe oferty outdoorowe, ponieważ ich wrażliwe składniki są wtedy nadal najbardziej kompletne.

Co powinieneś wiedzieć o sałacie ogrodowej

Pod względem botanicznym sałata ogrodowa należy do rodziny stokrotek. Najczęściej spożywaną i najczęściej produkowaną jest dobrze znana sałata, zwana także „sałatą maślaną”. Jako tak zwana roślina Landtag jest uprawiana wiosną, jesienią i zimą, aby od czerwca do sierpnia tworzyć małe, miseczkowate kwiaty.

Najczęściej jednak zbiera się go na długo przed okresem kwitnienia, ponieważ „pędy” wyrastają w kształcie piramidy, tracą kształt głowy i stają się nieprzyjemnie gorzkie do spożycia. Dlatego do produkcji w okresie letnim stosuje się przeważnie odmiany jednodniowe, które mimo długich letnich dni nie kwitną i przez to rozwijają typową główkę sałaty.

Wiele odmian sałatek ogrodowych uprawiano już w starożytności. Z Egiptu rozprzestrzenił się po świecie rzymskim i greckim. Pierwsze zapisy reliefowe pokazują, że była znana 4500 lat temu. Sałatę ogrodową uprawiano z dzikiej sałaty na Kaukazie. Dopiero w średniowieczu został przeniesiony do Europy Środkowej przez Karola Wielkiego, gdzie był początkowo spożywany tylko po ugotowaniu. Obecnie sałata ogrodowa jest produkowana na całym świecie. Główne obszary upraw i główni producenci w Europie to głównie Włochy, Francja, Holandia, Belgia, Hiszpania i Niemcy. Sałata ogrodowa jest uprawiana na zewnątrz, w szklarni lub w tunelu, dzięki czemu może być świeża przez cały rok. Jednak najlepiej jest cieszyć się sałatkami na świeżym powietrzu, ponieważ zawierają one większość dobrych składników odżywczych.

Latem sezonowe są sałatki ogrodowe z grupy lactuca lub sałat, takie jak lody, sałata i sałata batavia z zewnątrz. Ponieważ te trzy tworzą dość mocną główkę, wszystkie trzy są zwykle określane jako sałata. W sałatkach z grupy sałat mleczny sok wypływa po odcięciu łodygi i liści. Szczególną odmianą sałaty jest większa sałata lodowa. Bardzo szybko się ugruntował i znalazł wielu fanów, ponieważ jest zawsze chrupiący i dłużej zachowuje świeżość. Jej mięsiste, soczyste liście różnią się od żółtych do ciemnozielonych - teraz są też odmiany czerwone. Sałata od dawna jest dostępna nie tylko w kolorze zielonym, ale także jako wariant czerwony. Nie zawiera żadnych gorzkich substancji i ma krótszy okres przydatności do spożycia. Dzięki neutralnemu smakowi można go przygotować na wiele sposobów.

Sałata Batavia jest wyhodowana z sałaty i lodów. Smak jest ostrzejszy niż sałata i sałata lodowa. Jego zwinięte liście różnią się w zależności od odmiany i pory roku, z żółtawymi, zielonymi, czerwono-brązowymi lub zielonymi z czerwonawymi krawędziami.

Późnym latem i jesienią w ofercie są klasyczne sałatki z cykorii lub frisée o gorzkim i aromatycznym smaku. Od maja do października nadal dostępne są takie odmiany jak sałata dębowa, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa i Lollo Bionda z ich smacznymi, zwiniętymi liśćmi z pola. W zimowej połowie roku w szklarni oferowane są krzyże z Batavii i liścia dębu, a także krzyże z sałaty i sałaty rzymskiej lub sałatkę lodową.

Ponieważ te odmiany nie tworzą główek, ale rosną jako pojedyncze liście z rozet, są znane jako sałatki typu pick and cut. To stare nazwy z czasów samozbioru, kiedy zbierano tyle liści, ile potrzeba na posiłek, ponieważ liście odrastają dwukrotnie po pierwszym pokosie. Świeżo zebrane sałatki ogrodowe w naturalny sposób zapewniają wyjątkowe doznania smakowe. Dzięki chrupiącym żeberkom i delikatnym liściom mają orzechowy, łagodny aromat.

Znaczenie dla zdrowia

Zielone liście sałaty ogrodowej zawierają wiele zdrowych substancji roślinnych, które między innymi zmniejszają ryzyko cukrzycy. Czerwone liście zawierają więcej antocyjanów niż fitochemikaliów, należą do flawonoidów i zapobiegają rakowi.

Sałata ogrodowa dostarcza organizmowi wielu fitochemikaliów, takich jak flawonoidy, fitosterole, polifenole czy karotenoidy, które zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym. Pewne jest, że związki wtórne mają pozytywny wpływ na zdrowie, ponieważ wykazano, że chronią przed miażdżycą i nadciśnieniem. Nawet jeśli sałata ogrodowa składa się w ponad 90% z wody, wciąż jest wystarczająco dużo miejsca na ilość witamin, której potrzebuje organizm. Sałata ogrodowa zawiera kwas foliowy w dość wysokich stężeniach. Jest ważny dla podziału komórek i tworzenia krwi, podobnie jak prekursor witaminy A, beta karotenu, który chroni przed starzeniem się skóry i jest ważny dla oczu.

Aby zapewnić organizmowi pełne zaopatrzenie w składniki odżywcze, sałatki ogrodowe najlepiej spożywać w miesiącach, w których jest sezon, ponieważ korzyści zdrowotne są tym większe, im świeższe są liście. Wiosną to Batavia i wszystkie zielone sałaty, sałata uprawiana jest na zewnątrz od maja do listopada.

Na przykład w zimnych porach roku odmiany takie jak cykoria, roszponka czy radicchio są uważane za szczególnie bogate w witaminy i minerały.

Składniki i wartości odżywcze

Oprócz dużej zawartości wody sałata ogrodowa zawiera również węglowodany, białka, tłuszcz, minerały, takie jak fosfor, potas, sód, wapń i magnez. Żelazo, pierwiastek śladowy krwiotwórczy, a także witaminy prowitaminy A dla utrzymania prawidłowego widzenia, dużo witaminy C, witaminy B1, witaminy B2, witaminy E i niacyny.

Im ciemniejszy kolor liści, tym więcej zawierają składników. Większość rodzajów sałaty ogrodowej ma bardzo niską zawartość energii, zaledwie 15 do 20 kilokalorii na 100 gramów. Zawarty w sałacie błonnik pęcznieje w jelitach, dostatecznie je wypełniając i korzystnie wpływając na trawienie. Jego stosunkowo wysoka zawartość potasu i niska zawartość sodu również pozytywnie wpływają na oczyszczenie organizmu.

Nietolerancje i alergie

Sałatki ogrodowe to bomby z substancjami odżywczymi, ale osoby z wrażliwym układem pokarmowym nie powinny ich jeść po około 16:00. Bolesne gazy w żołądku i jelitach mogą wynikać z fermentacji białek i węglowodanów. Ciepło ciała sprzyja temu procesowi, czego konsekwencją jest rozdęty brzuch gazowy z nieprzyjemnym uczuciem pełności.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Sałatę ogrodową należy kupować lub zbierać tylko w razie potrzeby, ponieważ szybko więdnie i rozkłada wiele cennych składników w krótkim czasie. Łodyga powinna wyglądać świeżo i jasno, ciemne ścięte powierzchnie pokazują, że nie jest świeża. Liście nie mogą zwisać, muszą być soczyste i kruche.

W szufladzie na warzywa w lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni bez utraty składników odżywczych. Po przekrojeniu lub częściowo pozbawione liści najlepiej przechowywać w plastikowym pojemniku lub wilgotnej szmatce.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Sałatka ogrodowa idealnie komponuje się z dressingiem winegret lub jogurtem. Świetnie komponuje się również z jajkami, drobiem, ogórkiem, pomidorami, cebulą czy awokado. Idealnie nadaje się również jako danie główne z dodatkami takimi jak ryba, mięso czy warzywa.