brokuły (Brassica oleracea var. Italica Plenck) to warzywo z rodziny krzyżowych. Roślina spokrewniona z kalafiorem jest bogata w minerały, witaminy i fitochemikalia.
Co powinieneś wiedzieć o brokułach
Zielone różyczki brokułów nie są właściwie jeszcze w pełni rozwiniętymi kwiatostanami. W przeciwieństwie do kalafiora, pąki brokułów widać bardzo wyraźnie. Główki rośliny mają kolor od niebiesko-zielonego do ciemnozielonego.
Ale są też odmiany, w których różyczki są fioletowe, żółte lub białe. Normalny okres wegetacji kalafiora wynosi od 14 do 15 tygodni. Różyczki brokuła zbiera się, gdy środek kwiatów jest w pełni rozwinięty i nadal zamknięty. Zamknięte różyczki odcina się kawałkiem łodygi o długości od 10 do 15 centymetrów i związanych z nią liści. Z pozostałych pąków bocznych wyrosną kolejne główki kwiatowe, które można następnie zebrać w odpowiednim czasie.
Podobnie jak wszyscy członkowie rodziny kapustowatych, brokuły pochodzą z dzikiej kapusty. O rodzinie kapustowatych po raz pierwszy wspomniano w starożytności. Zarówno starożytni Grecy, jak i Rzymianie używali odmian kapusty liściowej. Były wśród nich proste rodzaje kalafiorów, które musiały być bardzo podobne do dzisiejszych brokułów. Pierwsze rośliny brokułów pochodzą prawdopodobnie z Azji Mniejszej. W Europie roślina była początkowo znana tylko we Włoszech. Księżniczka Urbino Caterina de ’Medici po raz pierwszy sprowadziła brokuły do Francji w XVI wieku. Stamtąd pochodzi pod nazwą Szparagi włoskie także do Anglii.
Brokuły zostały wprowadzone do Stanów Zjednoczonych w XVIII wieku przez ówczesnego prezydenta USA Thomasa Jeffersona. Początkowo miał służyć tylko jako roślina testowa, ale szybko znalazł się na amerykańskiej płycie.
Obecnie główne obszary upraw w Europie znajdują się w zachodnich krajach śródziemnomorskich. Obszar wokół miasta Werona we Włoszech jest szczególnie znany z uprawy brokułów. Domowe brokuły są dostępne w Niemczech od czerwca do października.
Znaczenie dla zdrowia
Brokuły są bogate w minerały i witaminy. Jest bogaty w potas, wapń, żelazo, fosfor, cynk i sód. W szczególności zawartość wapnia jest bardzo wysoka. Brokuły mogą zatem dobrze przyczynić się do pokrycia dziennego zapotrzebowania na dany element ilości. Kapusta zawiera również liczne witaminy z grupy B.
Należą do nich witaminy B1, B2, B6 i E. Zawiera również witaminę E, prowitaminę A i witaminę C. Brokuły znacznie wyprzedzają kalafior, zwłaszcza jeśli chodzi o zawartość witaminy C. Delikatnie przygotowane brokuły zawierają prawie dwa razy więcej witaminy C niż kalafior.
Oprócz minerałów i witamin brokuły zawierają również wtórne substancje roślinne. Wtórne substancje roślinne nazywane są również fitaminami. Zwykle są używane przez rośliny do odstraszania drapieżników, ale mają ogromne korzyści zdrowotne dla ludzi. Drugorzędne substancje roślinne w brokułach obejmują flawonoidy i glukozynolany. Glukozynolany mogą przechowywać indole i izotiocyjaniany. Najważniejszym izotiocyjanianem w brokułach jest sulforafan.
Zawiera również izotiocyjaniany izotiocyjanian 3-butenylu, izotiocyjanian 4-metylosulfinylobutylu, izotiocyjanian allilu i izotiocyjanian metylosulfinylopropylu. Brokuły są również bogate w białko i węglowodany złożone. W przeciwieństwie do tego prawie nie zawiera kalorii ani tłuszczu. 100 gramów brokułów ma tylko 24 kilokalorie. Na każde 100 gramów przypada 3,8 grama białka i 2,7 grama węglowodanów. Zawartość tłuszczu wynosi tylko 0,2 grama na 100 gramów. Dzięki zawartości wody 89% i zawartości błonnika 3% brokuły są idealne do utraty wagi.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 34 | Zawartość tłuszczu 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | sód 33 mg |
| potas 316 mg | węglowodany 7 g |
| białko 2,8 g | witamina C 89,2 mg |
Brokuły nie tylko dostarczają organizmowi niezbędnych witamin i minerałów, ale także chronią przed rakiem. Za ten efekt odpowiada wtórna substancja roślinna sulforafan. Sulforafan powoduje, że organizm wytwarza indolo-3-karbinol (IC3). Aktywne składniki z brokułów okazały się skuteczne w walce z nowotworowymi komórkami macierzystymi. Te nowotworowe komórki macierzyste zwykle nie reagują dobrze na chemioterapię.
Jednak nadal tworzy się z nich nowa tkanka nowotworowa, tak że raka nie można wyleczyć bez walki z nowotworowymi komórkami macierzystymi. Składniki brokułów blokują specjalny szlak sygnałowy w szczególnie agresywnych komórkach nowotworowych, a tym samym zwalczają oporność na środki chemioterapeutyczne. W eksperymentach na myszach można było wykazać, że chemioterapia w połączeniu z sulforafanem całkowicie zatrzymuje wzrost guza.
Przerzutom do innych narządów można również zapobiec, stosując substancję czynną z brokułów. Obecnie prowadzone są dalsze badania mające na celu udowodnienie, że przeciwrakotwórcze działanie brokułów może być również przenoszone na ludzi. Jednak w leczeniu raka sulforafan należy ekstrahować z brokułów i podawać w postaci liofilizowanego proszku.
Nietolerancje i alergie
Reakcje alergiczne na warzywa kapustne są bardzo rzadkie. W przypadku brokułów opisano tylko kontaktowe reakcje alergiczne. W niektórych kosmetykach stosuje się olejek z brokułów i ekstrakt z brokułów. Nietolerancja na warzywa kapustne, a tym samym także na brokuły, jest bardziej powszechna. Wiele osób reaguje na kapustę dolegliwościami żołądkowymi i gazami. Brokuły są zwykle bardzo dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją histaminy.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Brokuły są w Niemczech sezonowe od czerwca do października. Im świeższe brokuły, tym więcej zawiera witamin, minerałów i fitochemikaliów. Kupując, upewnij się, że różyczki są ciemnozielone i nie więdną. Kupiona główka kapusty powinna być zwarta. Kwiatostany powinny być ciasne i nierozwinięte. W żadnym wypadku różyczki nie mogą być żółte.
Ponieważ brokuły mogą nadal kwitnąć po zbiorach, należy je przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do momentu spożycia. Kapusta najlepiej zachowuje się owinięta w folię spożywczą w szufladzie na warzywa. Ponieważ brokuły szybko więdną, należy je jak najszybciej spożyć. Różyczki brokuła nie powinny być przechowywane z owocami wytwarzającymi etylen, takimi jak jabłka czy banany. Brokuły zepsują się wtedy znacznie szybciej.
Brokuły można również zamrażać. Jednak przed zamrożeniem należy go blanszować przez trzy minuty. Zapakowany w hermetyczne torby do zamrażania, może być przechowywany w zamrażarce do 10 miesięcy.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Przed gotowaniem różyczki należy wyciąć z łodygi. Wszystkie różyczki powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby były gotowane w tym samym czasie. Samą łodygę można również spożywać. Jednak najpierw należy go uwolnić od zdrewniałej kory. Małe różyczki i obraną łodygę należy teraz dokładnie obrać. Brokuły można następnie spożywać na surowo lub krótko blanszowane. Po blanszowaniu kapustę należy ugasić lodowatą wodą, w przeciwnym razie będzie nadal gotować. Im dłużej brokuły są gotowane, tym więcej traci składników odżywczych.
.jpg)
